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未来“农产品 + 餐饮”的新玩法有哪些?

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发表于 2020-8-31 09:14:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  这几年涌现了一种新的农产品营销模式:餐饮模式,借助餐饮业推动农产品供应链、产业链升级。
  而餐饮模式是农业一二三产业融合的一种实践,它能够推动农产品供应链、产业链升级。“农产品+餐饮”都有哪些最新玩法?
  餐饮企业助力产业扶贫
  产业振兴是脱贫与乡村振兴的关键。中国贫困地区的问题比较复杂,这些地区的难题不仅仅来自农产品销售,还有没有人才、没有产业基础、没有技术、没有资金等问题。最近,餐饮企业纷纷发力餐饮扶贫新模式。
  投资4000万,老乡鸡开养殖基地
  在安徽,说起老乡鸡不会有人陌生,凭借一碗鸡汤,开出800+直营店、服务5亿人次。老乡鸡以安徽特产肥西老母鸡为特色做餐饮,年营业额达到30亿,做成了中国第一鸡餐,在局域市场已经超越肯德基和麦当劳,也带动了肥西老母鸡的产业化规模化大发展。
  近日,老乡鸡投资4000万在安徽蜀山建立朱岗养殖基地。据了解,该基地占地400亩,建设面积近12万平方米,预计今年11月建成投产,投产后,该基地可年产优质土鸡200万只,年产值近1亿元,直接提供工作岗位超100个。
  肯德基与砀山酥梨合作深加工产品
  安徽省砀山县拥有大量的优质酥梨资源,砀山酥梨有千年历史,曾被列为古代宫廷贡品。不仅如此,砀山还很好地保留了古法熬制梨膏的传统和工艺,由“砀山酥梨”所制的梨膏在当地是家家户户常备的传统美食。然而,随着时代变迁,如何使砀山酥梨和梨膏在全国各地的优秀水果中脱颖而出,一直是当地政府的重要工作之一。
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  被誉为“网红县长”的安徽省砀山县委常委、副县长朱明春表示:以“水果和果园经济”作为首位产业的砀山县一直在寻求各种方式,将砀山梨的产业链有效延长,建立砀山梨更高的知名度和美誉度,以形成良好的区域公共品牌。
  肯德基结合砀山酥梨原材料和古法梨膏工艺推出了“芭梨恋语乌龙茶”,助力砀山县脱贫攻坚。肯德基遍布全国的六千多家门店网络,以及线上1.85亿的会员,能够帮助砀山提升梨产品的认知度和美誉度。
  按餐饮要求生产农产品
  理想的情况下,餐饮B2B的电商会带着餐饮方收集到的需求,到上游基地有针对性地进行种植,即从产地直采到对供应链上游的掌控。但当单一SKU采购量不够大的时候,很难形成对产地的话语权。
  餐饮B2B平台美菜网布局上游基地
  美菜网主要做餐饮B2B供货业务的线上采购平台,经过多年的积累,美菜的订单量以及影响力让它有底气涉足上游基地做直采。
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  美菜网拥有5000多个直采基地,以蔬菜为例,北京市场的蔬菜直采产区有5个,包括河北产区,东北产区,山东产区,内蒙产区,北京周边。蔬菜基地数大约过百个,主要包括山东的寿光,聊城,青岛,临沂;河北的固安,唐山,邯郸,秦皇岛,保定;东北的遵化,凌源;内蒙的赤峰;北京周边的天津,香河,大兴等。
  “一杯北京水,半杯自赤城”,与北京接壤的赤城县,是北京地区的水源地,草场丰富覆盖绿达60%以上,自然环境优渥。由于海拔高,昼夜温差大,形成赤城独特的“高山蔬菜”品牌。但同时赤城县农产品存在附加值低,缺乏差异化竞争等问题。
  2019年中国第二届农民丰收节,美菜网与河北省赤城县联合举办“赤城庆丰收&电商促销助脱贫”活动。美菜网与赤城十大扶贫产业园区、农民专业合作社等经营主体合作,开展“互联网+”农产品销售,解决当地农产品销售难题。
  同时美菜网还对赤城农业进行品牌打造,拍摄宣传片,推广赤城现代化种植基地、科技大棚蔬菜等优势,提高其品牌附加值,以在市场竞争上获得更大优势。据悉,美菜网每年在赤城都有进行扶贫蔬菜收购。据统计2016年-2019年上半年,总计收购1928.25万斤蔬菜,预估交易2696.2万交易额,每年大概带动200余农户种植。
  餐饮机构操盘全部供应链流程
  把餐饮店、餐饮体验当做渠道或者平台,把农产品的体验、消费、互动嫁接在餐饮店里,从而破解农产品销售与推广困局。
  生态餐厅是这一模式的典型代表。生态餐厅是将餐厅建在温室中,结合温室工程,园林景观设计、种植技术,营造出一种优美的生态自然景观环境,使生活在都市中的人们在品尝健康美食的同时,又能远离城市喧嚣,欣赏别具一格的自然美景。
  顾客不仅能食用温室中生产出的无公害的绿色瓜果蔬菜,也可以参与其中,亲自采摘,增强了参与性与趣味性。国外有很多有名的生态餐厅,吸引了全球大量游客慕名前往。
  在纽约的郊区,有一家很任性的农场餐厅,不含酒水人均400美元,还需两个月前预订,餐厅没有任何菜单,在这里吃饭最快也要4小时。然而它的忠实粉丝包括奥巴马夫妇等美国名流。这家农场式餐厅名为“蓝色山丘"。
  餐厅的菜肴几乎全部取材于农场,会根据时令季节变换菜的种类。所有食材都会物尽其用,从根到茎,都不是“废料”。餐厅没有菜单,每天早上要去农田里,看哪种蔬菜可以采摘了。食材采摘完,厨师们讨论今天可以做什么菜。
  吃鹅肝前,要先抚摸一只死掉的鹅,听一听鹅肝的故事。厨师不是躲在后厨,而是走出来,带大家去后面的厨房,讲这道菜怎么做的。
  基于特色农产品开发爆款美食
  爆款是争取流量的必要手段,爆款美食能够为特色农产品带来更丰富的消费方式,在拉动销量的同时影响产业端发展。
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  盱眙龙虾美食:餐饮化反拉产业化,让区域特产走向全国
  盱眙人吃小龙虾有40多年的历史,盱眙小龙虾产业从最初的“捕捞 + 餐饮”起步,逐步形成了集苗种繁育、养殖、加工、物流、餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。经过近20年的产业推动与发展,全县每8个盱眙人中就有1人,共计10万人,从事龙虾养殖、贩运、烹饪等,走上了脱贫致富的道路。
  盱眙人从消费市场培育着手,率先开创小龙虾餐饮模式。通过开办小龙虾烹饪学校,培训专业人才;利用山水盱眙的中草药资源,研发出全国闻名的“十三香小龙虾”爆品菜品;扶持当地龙虾餐饮企业,通过授权加盟,开拓全国市场。目前,在全球范围内,盱眙龙虾餐饮的加盟店已经超过1500家,不仅覆盖了全国市场,甚至走出了国门,先后在美国、澳大利亚、马来西亚等世界20多个国家和地区授权盱眙龙虾加盟店。
  从2000年开始,为推动小龙虾产业发展,培育小龙虾餐饮市场,提升品牌影响力,盱眙县委、县政府决定创办“小龙虾主题文化节”。这一搞,就坚持了20年,并且规格和规模越来越高。一年一度的文化节晚会成为一线明星的盛典,3万人举行“万人龙虾宴”创下吉尼斯世界纪录。(来源:农业行业观察)

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