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细数中国与国外优质稻米标准的差别!

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发表于 2019-4-12 08:42:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
  水稻起源于亚洲,如今已在除了南极洲以外的各大洲113个国家种植,其中亚洲水稻的播种面积占全球的90%,而中国的水稻播种面积位居世界第二。
  自2013年秋天,我国提出共建“一带一路”倡议以来,水稻扮演维系中国与世界命运共同体纽带的角色分量越来越重。我国与“一带一路”沿线国家如越南、泰国、巴基斯坦、柬埔寨、菲律宾、缅甸等国,就水稻种植技术、品种引进等方面有了更深层次的合作与交流。与此同时,“一带一路”国家之间大米进出口贸易也越来越频繁,不同国家不同标准的优质稻米有了更直接的比较与冲击。
  中国稻米新标准与国际接轨
  根据入世(WTO)承诺,中国每年应按粮食消费量的5%从国际市场进口粮食。据统计,自2012年以来我国大米进口量一直维持在200万吨以上,2018年我国累计进口大米和稻谷308万吨,总金额达到108亿元,但同比分别降低36%和20%。与此同时,2018年我国大米的出口量为209万吨,总额为59亿元,同比分别大涨300%和174%。
  考虑到我国目前库存稻谷数量巨大,今后几年大米的进出口贸易将更趋活跃,出口量将大幅增长。2018年10月颁布的《大米》(GB/T1354-2018)国家标准(以下简称新国标)不仅适应了国内市场变化,还借鉴了国际市场和国际标准的要求,优质稻米品质逐渐与国际接轨。新国标将于2019年5月1日实施。
  据悉,新修订的《大米》国家标准中,调减了四级大米,将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品各设置三个等级;同时,由于我国生产的糯米超过90%是作为食品工业的原料,因此新国标调减了三级糯米,只设置两个等级。此外,考虑到生产中基本不区分优质糯米的实际情况,新国标不设优质籼糯米和优质粳糯米,即优质大米只保留优质籼米、优质粳米两个细分品种。
  新国标中,“垩白度”将替代GB/T1354-2009《大米》国家标准中的“垩白粒率”,但仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米的蒸煮食用品质的定等指标。另一方面,由于部分通过鉴定的优质大米品种的直链淀粉含量不在原GB/T1354-2009《大米》范围内,因此对“直链淀粉含量”指标进行了微调,优质籼米直链淀粉含量为13.0%~22.0%,优质粳米直链淀粉含量13.0%~20.0%。
  印度钟爱长粒型籼米
  印度是目前水稻种植面积最大的国家,面积近5000万公顷,水稻年产量仅次于中国。同时,2018年,印度出口大米总量约为1137万吨,居全球第一,出口大米以巴斯马蒂米(Basmati)为主,出口地区主要为中东、欧洲、非洲、亚洲、北美洲等30多个国家和地区。巴斯马蒂香米被称为印度的稻米之王,出产于印巴交界地区(巴基斯坦也生产巴斯马蒂香米),特色是形状细长,具有浓郁的米香,享誉世界,印度还特别为其制定了相应的品质标准。在中国国内销售的巴斯马蒂香米一公斤普遍都在20元左右。
  印度人喜欢吃长粒型籼米,米粒长度曾作为其判断稻米质量的重要依据之一。最初将稻谷分为三等:粒型短粗和长粗为普通品种,谷粒长L<6mm,长/宽<2.5;粒型中等细长为优良品种,谷粒长L>6mm,2.5<长/宽<3.0(或米粒长L≥4.5mm,2.0<长/宽<2.5);米粒修长和短修长为超级品种,谷粒长L>7.5mm,长/宽>3.0。后来,印度政府将优良品种和超级品种合成为一个等级。
  当前,印度市场流通的大米类型主要有长粒型大米、长粒型蒸煮米、100%的碎米、短粒米和中长粒米。对于大米分级标准,一般要求规定米粒必须要有较好的整齐度(大小、外形和色泽),大米有硬度、甘甜、干净,没有霉菌、虫害、异味,水分含量不超过14%。此外,1980年,杂交水稻在印度开始种植,但当地农民认为杂交稻米质太粘,所以种植热情不高,使得杂交水稻的推广受到一定影响。
  泰国大米标准分等精细
  2018年,泰国以1113万吨的大米出口量,仅次于印度位居全球第二。由于泰国将稻米作为出口支柱,因此其国家标准密切联系国际市场,特点在于修订及时,标龄短,分等精细。泰国出口大米以泰国香米为主,通常米粒的外观一般为细长型,完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米,完整无损的整米粒的平均宽度不低于3毫米,破碎率不超过4.5%。
  地理环境、纬度、气候,决定了泰国出产的大米大部分含水量不超过14%,且泰国大米中的直链淀粉含量低。因此,泰国香米口感香糯、柔软。同时,泰国香米的加工技术主要是采取先煮后烘再碾的精米加工技术,即将刚收获的生谷经一定程度蒸煮、烘干后再碾成米。此外,泰国出口米的加工机械也很讲究,加工出来的大米,比起自然晒干后再碾磨加工的大米更油亮,不易粹,能明显提高整精米率,米也较耐贮存。
  为了适应全球大米贸易新形势,增加泰国大米出口竞争力,2016年12月,泰国正式施行大米贸易新标准制定新的大米标准分为3个级别:一是顶级,这个等级的大米是为了满足高端消费群体的需求,其泰国香米的净含量不能低于92%,统一使用“泰国茉莉香米”标识;二是中级,这个等级是泰国角逐国际市场的“主打等级”,与越南、柬埔寨、老挝等周边大米出口国一较高下,其泰国香米净含量不能低于80%,统一使用“泰国香米”标识;三是低级,在这个等级的泰国香米中大比例地掺杂了其他品种大米,对泰国香米的含量没有具体要求,且没有统一标识。
  越南旨在生产达到越南大米国家品牌标准产品
  水稻是越南最重要的粮食作物,年播种总面积约500万公顷,产量占粮食作物产量的4/5左右,生产集中在越南境内的红河平原地区和九龙江平原(湄公河三角洲)地区。越南近年来大米出口增长较快,目前是世界第三出口国,2018年出口大米总量约为606万吨。越南现行的稻米标准主要分为国家标准和企业标准两级。为了实现与国际接轨,提高国际竞争力,扩大出口贸易,越南尽可能采用国际大米通用标准,尤其是在高档米标准的设定上不仅仅限于物理指标,还采用化学指标作为分级要素,并以直链淀粉含量作为分级指标。
  据了解,近几年来越南大米出口量持续增长,主要原因是是越南官方鼓励出口大米。按照“2030年越南大米出口市场发展战略愿景”,越南政府欲将九龙江三角洲地区建成稻谷交易中心和销售的中心。一方面设立、塑造大米品牌、向外商出售大米。另一方面制定出口大米产品国家标准以及大米生产与加工流程,旨在生产出达到越南大米国家品牌标准的产品。其次,越南改进了大米质量,大力推进大米出口结构调整。由之前主力出口普通大米改成主要出口糯米和香米,提高出口单价,如2017年,优质大米在越南大米出口结构中占比81%。
  巴基斯坦细长型香米
  巴基斯坦是全球上第11大大米生产国,也是印度香米的主要产地,产区主要集中在信德省和旁遮普省。稻米是巴基斯坦主要出口创汇产品,2018年,巴基斯坦出口大米400余万吨,位列全球第4。为规范行业管理,在巴基斯坦商业部、食品农牧部和计划委员会的共同努力下成立了大米出口商协会,1992年,巴基斯坦大米出口商协会与标准研究院共同制定了首个大米标准。
  巴基斯坦对外出口大米主要分为巴斯马蒂香米(Basmati)和普通大米(非巴斯马蒂米)两大品种。巴斯马蒂香米是特产于印巴的香型大米,与泰国茉莉香米等同列亚洲香型稻米;其米粒细长、香味扑鼻,煮熟后米质软而蓬松,是国际市场上最受欢迎的高档大米之一。其出口主要面向中东、欧洲和北美市场,约占巴大米出口额的60%。普通大米则价格相对较低(约为巴斯马蒂香米的1/4)主要出口市场为阿富汗、伊朗和西非地区。中国也是巴基斯坦非巴斯马蒂大米的主要进口国。
  柬埔寨香米—世界最好大米
  2010年,柬埔寨政府颁布实施《促进稻谷生产与大米出口政策》,从政策、资金等多方举措对大米行业予以支持,包括2015年,柬埔寨政府提出的出口100万吨大米的目标,从中可以看出政府对大米出口业发展的决心。目前,柬埔寨大米出口品质比较稳定,水分达到了14%以下,碎米含量有5%或10%,基本上能加工符合各种标准的大米。
  2016年,柬埔寨大米出口量超53万吨,主要以香米、白米和蒸米三大类品种为主。香米有6种,分别为混合香米、茉莉花香米、苏马里香米、Romdoul香米、白香米和珍珠香米,其中茉莉花香米、苏马里香米被列为第一等级。柬埔寨香米属于长粒籼米,茉莉花香米最为有名,外表细长,白洁晶莹,散发着茉莉花香味,且口感细腻,浓香醇厚,煮熟后香味更醇,是柬埔寨最重要的出口米种。值得一提的是,柬埔寨香米曾连续3年,即2012年、2013年和2014年荣获了“世界最好大米”冠军,在2015年、2016年和2017年则获得亚军,2018年又重回冠军宝座,不愧是柬埔寨人民心中的“白金”。
  马来西亚对于黄粒米要求更为严格
  水稻是马来西亚继橡胶和棕榈油之后的第三大重要农作物,大米也是马来西亚居民的主食。2016年,马来西亚的稻谷种植总面积近70.8万公顷,总产量约349.2万吨。由于农业生产基础薄弱,马来西亚的大米自给率仅为70%左右,剩下的依赖于从国外进口。据国际贸易中心TradeMap数据显示,2016年,马来西亚在大米进口国内排名第十四位,进口大米量占据全球进口量的1.9%,总额约为3.774亿美元。近年来,中国大米出口在增长,而马来西亚是大米净进口国,有着良好的市场前景。
  马来西亚现行的稻米相关国家标准共7项,均为自愿性标准,包括3项种植标准、2项产品标准、2项检测方法标准。马来西亚标准按米粒长度、整精米率等11个指标把大米分成7个等级,但是对蒸谷米、糯米和碎米没有规定杂质、水分等指标要求。此外,马来西亚标准中的受损稻谷包括了我国标准中的黄粒米。马来西亚标准要求稻谷中没有受损稻谷粒,而我国标准中黄粒米的要求是≤1.0%,因此此方面要求比我国严格。
  菲律宾按质量分为6个等级
  菲律宾至少有1/3的农用地用于种植水稻,绝大多数灌溉稻集中在中部的吕宋岛,因此,吕宋岛素来有“国家米仓”的美称。由于地理位置原因,菲律宾的农业种植极易受自然因素影响,水稻产业每年只有6个月的适宜种植周期,各方面的因素造成其国内稻米产量偏低,长期以来无法稳定满足国内市场需求。
  直至2017年,菲律宾仍是大米纯进口国家,且主要从越南、泰国、印度、中国、巴基斯坦等国进口大米。2017年向特定国家的最低进口限额是80.5万吨,其中泰国和越南各29.31万吨、中国和印度及巴基斯坦各5万吨、澳大利亚1.5万吨、萨尔瓦多0.4万吨。菲律宾将水稻品种分为传统品种、现代品种和特种水稻,特种稻主要包括糯稻、香稻和带有卓越食用和营养品质的品种;将大米根据长度划分为:超长米(精米,80%或以上的精米粒长度≥7.5mm);长粒米(精米,80%或以上的精米粒长度为6.4mm~7.4mm);中粒米(精米,80%或以上的精米粒长度为5.5mm~6.3mm);短粒米(精米,80%或更多的精米粒长度≤5.5mm)。此外,菲律宾大米按质量分为6个等级。
粮农智库促进乡村振兴
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