中国菜籽油迈入低芥酸时代

国粮

  如今，低芥酸菜籽油正渐渐流行。有数据显示，菜籽油是我国第一大自产食用植物油，占国产植物油50%以上。低芥酸菜籽油在我国规模化生产只有十几年的历史，知道其益处的消费者并不多。那么，低芥酸菜籽油有何益处？未来的发展前景如何？
  什么是“低芥酸菜籽油”？
  菜籽油作为我国主要食用油之一，色泽金黄，气味鲜香，炒出来的菜不仅味美，而且营养价值高。但传统油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，其中芥酸含量为20%—60%。由于芥酸会诱发心肌脂肪堆积等疾病，为保障公众健康，美国FDA规定菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的2%;我国菜籽油国家标准规定:低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。
  据中国工程院院士、中国农业科学院副院长王汉中介绍，如果饱和脂肪酸过高，容易导致血管硬化等疾病，而在食用油里面，低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，只有7%，这就意味着不饱和脂肪酸达到了93%。同时低芥酸菜籽油中不饱和脂肪酸的构成非常合理，约含油酸65%左右，亚油酸20%左右，亚麻酸10%左右，亚油酸和亚麻酸是人类必须的两种脂肪酸，需要从外界摄取。
  然而，低芥酸菜籽油的健康优势究竟是什么，大多数人并不知道。综合各种信息来看，低芥酸菜籽油拥有四大营养成分：
  首先是拥有含量均衡的脂肪酸。研究发现，饱和脂肪酸含量越低，油酸含量越高，营养价值就越高。低芥酸菜籽油较其他食用植物油饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，益于人体健康，是改善饮食模式的食物来源。
  其次是含有丰富的亚麻酸。亚麻酸是人体必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要从食物中摄取。它是人体中基本和核心的物质，是合成细胞膜和生物酶的主要成分，对人体健康和智力水平起着决定性作用，被誉为人体血脂管家、血管清道夫和脑黄金。2014年6月，中国营养学会发布了2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，首次增加了α-亚麻酸推荐值，规定中国居民(孕妇)每天摄入1600—1800mg的α-亚麻酸。而低芥酸菜籽油中含有亚麻酸9%左右，属ω-3(α-亚麻酸)系列脂肪酸。
  第三是有高含量的酚类物质。低芥酸菜籽中的酚酸总量最高，除延缓油脂氧化外，还具有抑菌等重要功能活性。
  第四还含有一定量的甾醇、维生素E等。这些日常饮食中重要的微量营养素和功能性成分，在降低心血管疾病发病率等方面能起到积极作用。
  国内外发展情况如何？
  当前，我国每天人均食用油消费量约为74克。但根据原国家卫计委发布的《中国居民膳食指南(2016)》的建议，我国成人每天烹调油摄入量仅应为25—30克。上述数据表明，目前我国的植物油人均消费量已经达到推荐量的2倍以上。而医学研究显示，高脂饮食影响脂类与能量在人体内的代谢，食用油的过多摄入与我国居民高血压、血脂异常、肥胖和糖尿病等慢性疾病患病率的大幅上升密切相关。
  20世纪80年代，我国育成了首批低芥酸油菜品种，不过由于抗性差、单产和含油量偏低难以推广应用。到1990年，湖北、四川、江苏、湖南、安徽、江西、贵州等主产区先后成立了由科研、推广、销售、加工等部门组成的联合开发体，创建了一批油菜品种。但机械化生产程度低、技术集成度差、加工产业品质低等问题也一直限制着油菜产业的发展。
  为此，中国工程院院士王汉中带领团队创新技术路线，创建了简便、快速、可靠的菌核病抗性和抗倒性鉴定技术，育成了低芥酸油菜新品种10个，累计推广8600多万亩，将我国油菜低芥酸化率从2002年的28.1%提高到2016年的62.2%，亩产由98.5公斤提高到128.7公斤。
  2010年10月12日，为进一步推进湖北省低芥酸油菜产业发展，湖北省发布低芥酸油菜产业发展实施方案(2011—2015)的通知，通知称，“加快低芥酸油菜产业发展，是培植农业经济增长点的重要措施之一”。
  从2011年起，湖北省每年安排2000万元专项资金，支持“低芥酸”油菜开发。同时，把中央下拨的油料大县奖励资金将用来重点支持低芥酸油菜产业发展，规定各县市应当安排30%以上的资金支持低芥酸油菜统一供种。
  不仅是国内，国外也很重视低芥酸菜籽油的推广。美国FDA早已认定低芥酸菜籽油为安全食用油。2006年，美国FDA倡导每天吃19克低芥酸菜籽油，以降低心血管疾病风险;2010年，法国建议每天摄入1—3勺低芥酸菜籽油，可增加α—亚麻酸的摄入量，以保持身体健康。
  营养专家表示，期待越来越多的人认识到低芥酸菜籽油的优势，由需求拉动生产，促进中国菜油产业提质发展，让老百姓都可以吃上营养健康的油。（来源：中国食品报）