[科技策略] 解密自热锅里的神奇大米

　　自热锅里的大米口感和普通大米不一样。你知道这种大米到底有什么“神奇”之处吗？我们请北京市疾控中心食品营养与卫生所贾海先、马晓晨为您介绍一下。

　　自热大米是怎么来的？

　　自热锅里的大米一般比较细长，略带弧度，大小较均匀，外形与普通大米不太一样。这确实不是“原装”大米，它被叫作“重组大米”“再制大米”或者“复合大米”，是以大米为主要原料，经过熟化工艺制成的。

　　目前用得较多的制作方法是：将米粒粉碎后添加（或不添加）一些其他配料（如淀粉等）以及食品添加剂，经过挤压蒸煮熟化，然后冷却造粒成形。在挤压加工的过程中，大米中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的结构发生变化，使得其吸水性、糊化度改变。或者将大米加水蒸煮后，分散干燥脱水成为（复水型）干燥米饭粒；或是将快煮熟的米饭装入气密性好的包装容器内，经过封装后，在零下20℃进行冻结，成为冻干米饭。

　　“重组大米”营养如何？

“重组大米”在生产过程中会损失一些B族维生素、蛋白质等营养素，而人体对“重组大米”的消化吸收速度相对更快，使得它的升糖作用更明显，加上自热锅里的配菜经常荤多素少，油、盐、糖也容易超量，所以自热锅的营养价值会差一些。但自热锅作为方便餐食，可以快速填饱肚子。在应急状态下或在路途中，自热锅是一个不错的选择。

　　吃自热锅要注意什么？

　　要选择正规厂家生产的自热锅产品，观察包装是否完整、无破损，以及是否在保质期内，不购买标签信息不全的产品。

　　加热盒出气口温度可达100℃左右，大家在使用前一定要认真阅读加热包操作说明，避免烫伤。达到建议的加热时间，食物熟透后即可食用。在加热过程中，大家尽量不添加酸性食物（如醋、酸辣酱等），可等加热完成后，再根据需要添加。（来源：劳动午报）