地力的透支土壤种不出好吃的大米 专家建议定期休耕

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  “如果耕地一年四季不停耕，长时间超负荷耕种，就会带来耕地地力严重透支、土壤质量下降等严重问题。在这种没有‘地力’的土壤中，很难生长出真正健康的水稻，稻米食味品质难以保证。”在19日结束的第二届优良食味粳稻国际学术研讨会上，江苏省农业科学研究院王才林研究员建议，实行耕地轮作休耕制度，让耕地休养生息，提升耕地质量，让国产大米更好吃。
  科学研究表明，稻米中70%左右是淀粉，包括直链淀粉和支链淀粉两类，还有不到10%的蛋白质、14%左右的水分和少量油脂和矿物质等。因此通过测定稻米中直链淀粉、蛋白质、水分等含量的多少，就可以判断稻米好不好吃。
  “好吃的稻米往往直链淀粉含量较低（10%-17%）、蛋白质含量较低（6%-7%）、胶稠度较长（80mm以上）、糊化温度较低（68-72℃）。在淀粉结构上，淀粉粒排列规则有序、内部存在明显孔洞，在支链淀粉结构上，短链较多，中长链较少，食味品尝综合分值在80分以上。”王才林告诉记者。
  近年来的研究表明，支链淀粉的含量及其链长比例才是影响品种食味品质的重要原因。支链淀粉的短分支链比例较高，而长分支链比例较低，食味品质较好。
  除此之外，水稻的栽培条件和土壤环境对食味品质的影响也不可忽视。例如，蛋白质含量对稻米食味品质的影响也很大，而蛋白质的重要来源是氮肥。
  “蛋白质含量较低时，食味品质较好。日本优质稻米的蛋白质含量都在6%-7%之间，是其形成优良食味品质的重要原因。”王才林说。
  目前，我国许多地区为了追求高产，增加土壤肥力，在水稻抽穗后依然施用氮肥。专家指出，后期多施氮肥会导致水稻贪青迟熟，成熟度下降，稻谷蛋白质含量增加，食味品质变差。因此，王才林建议，在栽培过程中要合理施肥，少用氮肥，多用有机肥，增施钾肥和锌肥，补施硅肥，实行轮作休耕，更有利于水稻健康和病虫害控制。
  日本水稻品种“越光”被公认为是最好吃的稻米品种之一，在日本的产量占到了该国水稻产量的33%左右。近年来，许多去日本旅游的中国旅客都会买几包日本大米尝尝鲜。
  “水稻起源于中国，我国好吃的稻米不会比日本差。”中国工程院院士陈温福表示，我国稻米生产不需要过分依赖进口品种，自古以后我国就有很多好吃的稻米品种，比如天津的小站米、河北的玉田胭脂米、辽宁的盘锦大米等。如今，黑龙江五常的“稻花香2号”的口感可以跟“越光”打平，江苏的优良食味品种南粳46和南粳9108也不比“越光”差，随着优良食味水稻的研究推进，我国好吃的稻米将会越来越多。（来源：科技日报）