花生油市场进入精细化深耕阶段

　　从南方到北方，从川菜到鲁菜，更营养、更美味、油烟更少的花生油已经成为中国消费者烹饪的绝对主力用油。京东超市联合京东C2M智造平台近日发布的《2022年中国花生油趋势洞察行业白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，中国花生油市场已进入精细化深耕阶段，花生油人均消费支出呈现逐年增长的趋势。面对中国花生油的发展新趋势，品牌企业应当如何发力布局，聚焦哪些方面的产品研发，又该在哪些赛道争取突破呢？

　　花生油销售额居首

　　花生油在我国发展历史已久，在经历了快速增长后，市场开始重视花生油品质提升，花生油的生产和销售标准也提升到新的层级。食用油消费呈现出多元化的特点，消费者健康意识觉醒，选购时更加关注营养成分、功效，花生油行业开始进入精细化、品质化、场景化的发展阶段。

　　数据显示，人均消费支出呈现出逐年增长的趋势，消费升级也使得居民在烹饪食材、用料上会选择品质化，高端化的新鲜食材。而在选购花生油时，半数以上的消费者，愿意花更多的钱购买更高品质的花生油，吃“好”油越来越常态化。《白皮书》显示，近年来，部分品牌开始推出高油酸花生油，主打“营养成分高、健康”的特性，定位高端市场。其产品是通过选育特殊花生品种，使其原料中单不饱和脂肪酸的含量大大增加，从而达到油品更营养、稳定性高的特性。

　　作为食用油消费主阵地，京东平台花生油销量持续高增长，销售额占京东食用油总销售额的比例为32%，位居第一。今年，京东花生油销售额同比增长23.2%，是线上行业整体增速的1.3倍，是线上市场的重要驱动力。

　　《白皮书》对花生油销量及销售额的显著增长进行了综合分析：

　　从价格维度看，花生油消费升级趋势显著，高价位花生油销售额比例近年来不断扩张。今年保持在每升26元的价格水平，每件单价在150~200元的花生油销售额比例呈现出不断扩大的趋势。从单价看，30~35元/升价格段销售额近3年持续走高，消费结构升级明显。

　　从制作工艺维度看，由于花生含油量高，市面上的花生油都是采用更为安全、使产品风味更好的压榨法制油。在压榨法中，冷榨法更能保留营养物质，但是出油率较低，因此冷榨花生油占比极低，市面上的花生油都以热榨为主。在各品牌的主打工艺中，“古法压榨”“土榨”等与“原生态”强关联的工艺压榨出的花生油销售额增速迅猛。

　　从品牌方面看，花生油品类品牌集中度高，CR3（业务规模前三名）品牌占据市场份额近8成，且逐年提升；CR5品牌占据9成以上市场份额，头部品牌地位稳固。其中，鲁花市场份额排名头位，胡姬花等品牌同比高速增长，市场份额进一步提升。

　　五大趋势引领行业未来

　　中国花生油市场快速发展升级的背后，是消费群体的巨大需求。数据显示，京东花生油用户规模不断增加，最近一年增速达17.5%。分月度来看，“双11”“618”等促销月，以及春节、中秋节前后都是用户消费高峰期。

　　消费者群体中，已婚家庭用户是花生油的主力消费群体，男女用户比例相差不大，30~40岁消费者占比最高，但30岁以上尤其是95后、Z世代人群增速最高。不同用户对促销敏感度高，购买力中等偏上人群占比持续提升。

　　从地域分布来看，花生油消费者更加集中在经济相对发达的省份以及一二线城市，占比达到76%，这些地区的消费者生活水平更高，更注重食品安全和饮食健康，这种消费理念使得花生油品类有着更多的发展空间。同时，广东、山东等省份一直是我国花生传统产地，因此早就形成了食用花生油的饮食习惯，花生油购买偏好趋势明显；吉林、上海等地成为消费增速最快的地域。

　　从消费习惯来看，近7成消费者每天都做饭，超半数家庭2~3人用餐，日常购买花生油频次相对稳定。但随着高端油、组合包装等形式的出现，用户客单价呈逐年上涨趋势。

　　《白皮书》对花生油消费群体进行了画像，分成了4大典型人员，分别是新晋厨房小白、持家有道一族、厨房高阶老手、都市精致银发。其中，31~40岁的持家有道一族占比超过半数，30岁以下新晋厨房小白增速最快，厨房高阶平均消费金额最高，都市精致银发人群消费较为谨慎。

　　基于对过往及当下花生油消费市场的全面解析，《白皮书》提出了花生油消费的五大趋势：

　　专油专用，消费者饮食生活理念的革新，带动食用油向细分领域拓展，专用油将成新风向；

　　精量油酸，高油酸成分获得消费者青睐，油酸含量进入精量化阶段，75%含量油酸更受欢迎，“健康”是吸引消费者选购的驱动力；

　　烟点无忧，消费者对“少/无油烟”烹饪环境的要求，将使得高烟点花生油越来越受到青睐；

　　当季鲜油，新鲜度成为用户购买花生油最关注的因素，新花生、新鲜油成为潜力卖点，且大规格更畅销；

　　便捷随心，省油、控量、操作便捷等需求促使小规格包装、人性化油壶设计成为新趋势。

　　伴随着经济增长与需求升级，国民健康生活的意识增强，膳食均衡成为国民的饮食追求，食用油行业也进入了健康消费的新阶段。以花生油为代表的食用油正在向精细化、品质化、场景化快速发展，引发消费端和生产端的相应变化，及时把握行业变化，精准把握市场脉搏，将成为花生油企业决胜未来的关键。（来源：中国食品报）