一颗龙豆的七十二变

央广网哈尔滨11月16日消息（记者马俊玮）11月14日—18日，首届中国（黑龙江）国际绿色食品和全国大豆产业博览会在哈尔滨市举行。本次博览会黑龙江大豆展区，蛋白磷脂、食用油脂、发酵制品、精细化工、豆浆豆奶和休闲食品等6类大豆精深加工产品将惊艳亮相，快来涨涨知识吧！

数说大豆营养

民间有句俗语说，要长寿，多食豆。大豆是我国传统的“五谷”之一，营养丰富，深受国人青睐。那么，大豆的营养主要在哪里？大豆的主要的营养成分是蛋白质、油脂、碳水化合物及微量成分。

蛋白质——大豆含有近40%的蛋白质，比任何一种粮食作物的蛋白质含量都高。大豆蛋白质质量好，含有多种氨基酸成分，其必需氨基酸含量比较完全，尤其以赖氨酸含量较高。黑龙江省主栽37个大豆品种中，蛋白含量在41%以上的13个，最高蛋白含量47.09%。

碳水化合物——大豆中碳水化合物约为25%，主要成分为蔗糖、棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖等低糖类和阿拉伯半乳聚糖等多糖类。

油脂——大豆含有20%左右的油脂，主要以饱和及不饱和脂肪酸组成，不含胆固醇，常食用能防止动脉硬化等疾病，是良好的用油脂。黑龙江省培育的东生79、合农77脂肪含量分别达到24.16%和24.13%。

微量成分——大豆中的微量成分有无机盐、维生素、皂贰、有机酸、异黄酮等。

                               
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大豆加工制品有哪些？

传统豆制品

1.发酵豆制品类：豆酱系列，如豆酱、酱油、豆豉、纳豆；腐乳系列，如红腐乳、白腐乳、臭豆腐。

2.非发酵豆制品类：豆腐系列，如水豆腐、干豆腐、冻豆腐、复水豆腐；豆干制品系列，如腐竹、百叶、千张、豆皮；素制品系列，如豆腐泡、豆腐卷、油炸丝、油炸条。

新兴豆制品

1.蛋白制品类：冲调饮用系列，如速溶豆粉、豆奶粉、豆奶、豆腐晶；添加剂用系列，如分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白、全脂大豆粉。

2.磷脂制品类：基础产品系列，如浓缩磷脂等；中间产品系列，如精制卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、粉末磷脂；终端产品系列，如磷脂胶囊、磷脂软胶丸、磷脂片、磷脂冲剂。

3.副产品加工制品类：食品系列，如休闲食品、大豆低聚糖；医药系列，如大豆II价铁、大豆甾醇、大豆维霉素等；精细化工系列，如大豆脱模剂、大豆脂酸、大豆干酪素等。

油脂系列

1.单一制品：包括毛油、水化油、机榨油、色拉油、烹调油等。

2.复合制品：包括调和油、强化油、生物柴油等。

黑龙江是全国重要的食用大豆生产基地，不仅产量面积是全国龙头，大豆品质也是顶呱呱。龙江大豆颗粒圆润饱满，皮薄色黄，含有丰富的蛋白质、氨基酸和油脂等成分，品质极优，主栽大豆品种粗蛋白平均含量40.2%，脂肪平均含量20.6%，是食用大豆的最佳选择。同时，龙江大豆加工适用性全国最好，乳化性、亲水性、亲油性、凝胶性等优于南方大豆，是生产加工组织化蛋白、大豆磷脂等深加工产品的重要原料。

近年来，黑龙江深入落实“粮头食尾”“农头工尾”，大力推进农产品加工业发展。大豆加工产业链条由过去的单一以大豆压榨为主向大豆食品加工不断延长，黑龙江省大豆设计加工能力近1350万吨，居全国第四位。齐齐哈尔山松、黑龙江隆腾、黑龙江弘正等一批大豆加工龙头企业落户龙江。（来源：央广网）