脂加工企业用好油的五个途径

　　何谓用好油？对于油脂加工业来说，是指在完成规模发展后，不能只满足生产初级油、饼粕等传统大宗产品，而是要转型升级、增值转化，从基本的“保障供给”向“营养健康”转变，生产多元化、高值化健康产品，积极推动油脂工业由农副食品加工业转向食品工业、功能性食品加工业和精细化工生产，实现可持续发展。

　　用好油的途径，具体来说是“五化”。

　　1、品种多样化

　　《国民营养计划（2017—2030年）》提出了减少脂肪摄入的目标，但减脂并不是单纯的减量，而是在平衡膳食的基础上进行结构调整。

　　多数家庭用油消费受当地饮食习惯的影响，有品种单一、“从一而终”的缺点，这不利于营养平衡。随着后疫情时代来临，人们消费观念升级，普通油品在一定程度上已难以满足消费者对营养、健康、美味的需求。为此，要优化油品结构，增加高端、优质、特色油品供应，引导用油多样化，促进营养均衡。

　　2、用途细分化

　　无论家庭消费，还是餐饮消费，局限于一两种油品于健康是不利的。应充分利用我国优势油料资源，结合中式餐饮特点，从营养、风味、使用功能等方面对食用油进行分类开发。例如，针对特定人群量身定做团餐用油；不同油品的烟点、凝固点不同，有必要标注出适宜的烹饪方式；积极发展煎炸、喷淋、凉拌、调味等各类细分化餐饮用油，引导消费者选择合适的油。

　　3、功能专用化

　　油脂是加工和制作食品的重要原料，决定了食品的大部分性能。为满足不同食品加工所需，需要开发各种专用油脂，如烘焙食品、巧克力、糖果、冰淇淋、配方奶粉、调饮茶等各类食品专用的油脂。

　　同时，要以天然油脂为原料，研制富有营养和适合不同人群的功能油脂产品，重点是向生命周期的两头延伸，如开发降血脂、有助于减肥的油品，婴幼儿、老年人、运动员专用的油品。

　　4、消费减量化

　　我国人均食用油消费量已大大超过人体正常所需，并有继续上升的趋势。食物多样化了，家庭规模缩小了，但烹调工具和习惯仍沿袭以往，这就加大了控油难度，造成了用油过多。同时，餐饮用油浪费现象也非常严重，尤其是餐饮业用油，浪费率很高。

　　无限制消费食用油对健康没有任何好处，必须加强科学用油、合理用油乃至节约用油的科普宣传。应开发接触面积大的炒菜专用平底小锅；开发使用便捷简单、用量直观的家用油壶、量杯等；开展各种食物烹饪技术研究，提出相应的用油技术规程；倡导蒸、煮、空气煎炸等无油少油烹饪方式。

　　5、使用方便化

　　重点开发储运携带方便、包装简便的小包装油品，以及以大豆、花生、芝麻、葵花籽、亚麻籽、核桃等油籽为主要原料，开发富含油脂和蛋白质的各类健康方便食品，如各种片状、粉状、糊状、酱状等富油食品。（来源：市场资讯）