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全谷物：健康碳水的新选择 全谷物食品健康提升行动倡议正式发布 8月30日，在第二十四届中国方便食品大会暨第二届全谷物创新与发展论坛上，国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员、中国食品科学技术学会全谷物分会主任委员谭斌提出了“全谷物食品健康提升行动”倡议，该倡议涵盖六大核心策略：科技驱动、协同进步、加强研究、共同建设、科普利民、行业规范。 “全谷物不仅是优质碳水化合物的主要来源，而且多项研究表明，增加全谷物的摄入量，能够有效改善血糖、血脂、血压，帮助控制体重，减少心血管疾病风险，并预防肠道疾病。”中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长王志宏指出。 谭斌阐述，无论是基于全谷物与健康关系的理论研究，还是全谷物及其制品的定义，这些都已逐渐成为国际共识。美国、英国、新加坡和丹麦等国家的全谷物政策实践与发展经验，将为我国全谷物的发展提供宝贵的借鉴。 “谷物食品产业的健康升级与进步，全谷物无疑是主要趋势。构建共识、农业与食品医疗融合、国际合作与产业链创新，这构成了未来全谷物发展中国特色的蓝图。谭斌研究员阐述，具体而言，政府官员、营养学家、环境专家、医生及消费者等需达成广泛共识；以健康谷物、健康主食、健康膳食为切入点，推动农业、食品、医疗等领域的深度融合；与全谷物相关的国际组织加强合作；在品种选育、种植生产、储存运输、谷物加工、营养与代谢、市场与消费等环节实施科技创新。 王志宏研究员认为，发展全谷物食品产业，需科学评估中国居民的膳食营养与健康状况，细分消费者群体的多样化饮食习惯、差异化营养需求、不同生理及健康状态，加大科研投入，攻克储藏、加工等关键技术，充分挖掘地方特色资源，精准创制新型营养健康全谷物产品，赋予全谷物食品更为个性化的消费理念，兼顾满足消费者的营养需求和口味、口感偏好。 “全谷物食品的健康升级也正涉足‘懒人经济’，为了适应快节奏的生活方式，全谷物方便食品应运而生。”中国食品科学技术学会全谷物分会的秘书长、哈尔滨商业大学食品工程学院的院长张娜指出，当前市场上流行的全谷物便捷食品涵盖了主食、烘焙、冲调、饮料、休闲零食、菜肴以及配料等多个类别。 全谷物便捷食品的生产过程中仍面临若干挑战。张娜解释说，由于全谷物含有种皮和胚芽，这些部分富含的脂肪、生物酶和膳食纤维等成分，会对产品的口感、风味和保质期产生影响。尽管如此，通过采用挤压、酶解、发酵、发芽、低温等离子、微波、磁场、欧姆加热等技术，已经为平衡全谷物的风味与健康提供了多种解决途径。 “增加科研投资，发挥行业的引领作用，推动营养健康与产业发展的融合，加速科技成果的应用转化，让更多健康全谷物产品进入我们的饮食。”王志宏最终强调。来源：根据人民日报健康客户端整理编辑
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