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刘奇（中央农办、农业农村部乡村振兴专家咨询委员会委员）党的二十大提出加快建设农业强国。农业强国内涵丰富、涉及面广，农业强国应具备供给保障强、科技装备强、经营体系强、产业韧性强、竞争能力强等特征。但就实质性的主体架构而言，农产品综合生产能力强和加工转化能力强应是农业强国的关键性、基础性、核心性的两大支柱，这两大支柱不强，其他也强不起来。中国人世世代代与不足作斗争，今天借助现代科技，农产品综合生产能力大大增强，但加工转化能力不强，严重制约农业强国建设。食品产业是关系国计民生的生命产业，改革开放以来，食品工业已成为我国现代化工业体系的第一大产业，我国更是位居全球第一的食品产业大国，出口210多个国家和地区，出口量位居世界第一。但大而不优、多而不强的问题十分突出。从消费角度看，食品消费一年十多万亿，每年都有巨大的消费量。中国美食在世界各国尚蕴藏着不可估量的潜在市场，没有哪个国家、哪个民族积淀如此深厚的美食文化。孙中山先生在《建国方略》中自信地说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”因此，应着力推进产业变革，延伸产业链、完善供应链、提升价值链、拓展功能链，合力攻坚，开拓创新，把农产品加工转化作为国家理念、国家意志、国家战略，聚焦打造具有极强国际竞争力的产业体系和产品品牌。尤其食品产业应融合“两场”、嵌入文化，构建“农场-工厂-市场”三位一体的产业格局，满足消费者从物质到精神的双重需求。所谓融合“两场”，就是食品企业要融入农场和市场，靠这两端发力塑造品牌、提升价值。融合农场，就是食品企业深度融入产业前端，以生产环节的质量安全控制，从源头上保证产品质量，保障农产品稳定供应。食品产业的原料来自农业的生产基地，从生产端做起，首先要从改良土壤开始，大力推广测土配方施肥等农业技术，推行绿色生态生产模式，以有机肥、生物药替代农药、化肥。美国的有机肥施用量已占总用肥量的50%以上，我国仅10%左右。一个重要的工作推手，就是要实现“三物循环”，特别要重视微生物把植物动物残渣废料包括人畜粪便分解发酵循环利用方面的独特作用，以此建立植物、动物、微生物“三物循环”的生态系统，推动绿色发展、高效利用，否则农产品质量难以稳定有效保障。这次全球范围的疫情使许多供应链中断，不少产业因此受挫，一些企业更是面临灭顶之灾。一个螺丝钉断货，可能会逼停一条生产线；一张包装纸迟到，可能会拖垮一个企业；一个集装箱滞留海上，就有可能毁掉一个产业。食品企业与当地农场建立紧密的合作关系，便可减少甚至杜绝全球化背景下供应链中断的危害。从更宏观的层面看，中国已经成为“世界工厂”，而“世界工厂”必须有“世界农场”作支撑，无论科学技术多么先进，经济社会多么发达，吃饭是第一需求，只有打造出现代化的农场，做“世界工厂”才有底气，这是食品产业的责任、使命和历史担当。融合市场，就是抓好市场终端，根据市场需求，把握消费流向，市场需要什么就生产供给什么，赢得市场占领市场，进而提升市场竞争力和品牌美誉度。目前市场消费分为大众消费、分众消费、小众消费、个性化消费4类。比如，大众消费的典型代表就是方便面，方便快捷、老少皆宜；十分畅销的食品辣条就是分众消费，迎合了青年人的消费需求；小众消费是瞄准特定人群的，比如100元/斤的猪肉、5元/个的鸡蛋，有人愿意花这个钱消费；个性化消费就是私人定制，满足这部分消费群体的特定需求。在推进食品产业发展过程中，要适应不同层次不同流向的消费需求，精准把握细分市场，在差异化需求多元化市场中占得一席之地。终端为王，只有占领终端消费市场，才能立于不败之地。所谓嵌入文化，就是不仅满足物质消费需求，还要满足精神文化需求。温饱时代，人们主要是满足物质需求。今天进入丰裕时代，人们在满足物质需求的同时，还追求精神文化的满足。一是嵌入中医药文化。随着经济社会发展，人类的财富积累已经进入第五阶段。第一阶段是土地，第二阶段是机器，第三阶段是金融，第四阶段是教育，目前就是第五阶段康养，在这个发展阶段，人们更加重视养生，更加讲究食物营养，更加追求身体健康。食品产业要顺应这种发展趋势，发掘好中医药养生文化资源，变资源潜力为现实生产力，变过去“病从口入” 为“病从口出”。中国具有中医药资源独特优势，应该打好中医药这张牌，向日本、韩国学习，把中医药融入食品，大力开发食品的康养保健功能。中医药是中国的国粹国宝，但可惜的是世界中药材贸易的90%是日本在做，5%是韩国在做，中国的中药材贸易不到5%。人类通过上万年的探索，已经找出6000多种植物可以食用药用，目前我国公布的既可食用又可药用的药食同源食品115种，食品行业应重点开发具有养生功能的食品。二是嵌入知识型文化。现在人们在食品消费时，不仅满足口腹之欲，还要能增进知识增长见识。国内外一些知名企业，比如做饼干的，在包装盒上印上饼干的来历、世界饼干发展史；做调味品的，把调味品的发展历程、流派分野、各种调味品的特点做成微型宣传卡装进包装袋等等，既普及了专业文化，也提高了知识含量。食品企业应根据自身特点深挖知识性文化内涵。三是嵌入趣味性文化。食品与趣味文化具有天然的联系。山西运城万荣县以创作笑话闻名，是民间艺术一朵奇葩，将人们生活中的趣事编排创作成很多笑话，出了很多笑话集，广泛流传于全国各地，这个县还专门建了占地几百亩的笑话博览园。万荣苹果等许多农产品在产品包装上都印满笑话，有的刻成光盘随产品赠送，十分受欢迎。四是嵌入美食文化。五千年中华文化中积淀最厚的不是哲学、不是文学、不是医学，而是中国人的美食文化。中华美食文化博大精深，不同地域、不同风味、不同流派，无论品种品类还是制作技艺，都花样繁多、不一而足。据专家研究，仅仅面条的种类全国就有1200多种。食品产业要镶上美食文化标识，往深里做、往实里走。中国历代文人大多都是美食家，苏东坡曾写过50首关于美食的诗词，如果拍成电视片，就是一部完整的舌尖上的宋朝。我国第一部美食著作是曹操编写的《四时食制》，该书已经失传，但其内容在《太平御览》和《颜氏家训》两本书中都有不少引用。这些宝贵遗产，应该继承发扬。中国为增强文化自信，在世界大办孔子学院，推广哲学上的中国，如果把舌尖上的中国向世界推广，国际上接受的程度恐怕比哲学上的中国更便捷、更容易。中国人更能从美食中找到文化自信，从舌尖上传播中华文明。五是嵌入风俗文化。中国人性格含蓄内敛，表现在食品上，凡是带馅的都包在里面，饺子、汤圆、粽子、月饼等等。西方人性格开放张扬，表现在食品上，比萨、汉堡、热狗等，馅一看便知。有人抓住这一文化特点，在美国专卖肉夹馍，一下子就发了财。一个地方的风俗习惯，是世世代代长期积淀的一种文化，做食品产业必须针对地域文化特征开拓市场。六是嵌入时尚文化。知识爆炸、信息爆炸时代，人们对食品追求的时尚性越来越强，时尚的周期性也越来越短。抢抓机遇，不断创新，引领时尚，很可能使企业一夜暴富。方便面是1958年日本人发明的，上世纪八十年代，方便面在中国大陆是前卫食品，台湾鼎新企业来大陆创了一个康师傅的牌子，不仅救活了濒于倒闭的企业，且一下子发了大财，至今仍然畅销。河南的辣条一度成为年轻人的时尚消费，最高峰时创造了500亿的市场。今天的奶茶是时尚，大街小巷的奶茶店排长队的现象司空见惯。咖啡店在西方相当于中国的茶馆，近两年，中国县城里已经不断冒出咖啡店，年轻人以到咖啡店消费为时尚，但这些店里不是只售卖咖啡，而是什么都卖。消费者不需要咖啡，需要的是咖啡店。预制菜火了，“加热即食、堂食口感”的预制菜已经在悄然占领市民餐桌，成为消费新宠。一些品牌餐饮、连锁商超、生鲜电商都在加快布局。预制菜已经成为食品餐饮行业的新蓝海，涉足这个新领域，应围绕口味、品质及供应链的可追溯打造核心竞争优势，利用数字技术实现线上线下的 深度融合。七是嵌入企业文化。很多时候吸引消费者的不单是产品，还有企业的经营宗旨、价值取向、文化精神、时尚气质。比如有企业把宣传传统文化作为价值取向，把冰棍做成三星堆、兵马俑、红山玉龙、良渚玉琮等古代文物形状，冰吃完了，留在棍上的是这个造型的名称。消费者十分青睐，很具有吸引人的谜之魔力。有企业做儿童食品，把饼干做成各种时髦的卡通造型，儿童十分喜爱。洛川苹果为增加文化内涵，创意设计出人类第四个苹果，第一个是亚当夏娃偷吃的那个，是生命之果；第二个是砸中牛顿脑袋的那个，是智慧之果；第三个是乔布斯的那个，是科技之果；第四个就是洛川苹果，是康养之果。这都是值得我们企业效仿学习的。（来源：《农村工作通讯》2023年第6期）
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发表于 2023-3-21 09:13:51
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