大豆蛋白产品都有啥？

gecccn · 发表于 2024-3-27 10:04:35

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大豆中蛋白质含量约占大豆总质量的35%-40%。大豆蛋白是从大豆中提取出的蛋白质，它具有丰富的营养价值和多种益处，对人体健康有着积极的影响，所以被广泛应用于食品和营养补充品中。

根据加工工艺的不同，大豆蛋白可分成不同类型：

（1）脱脂大豆粉：一般采用低温脱溶豆粕粉碎而成，蛋白含量约为50%左右。用于肉制品时，能保持2倍于自身重量的水分，豆粉乳化物能保持同等重量的脂肪类物质热加工时不出油。脱脂大豆粉的口感和风味有很多缺憾，使用范围和使用量受到限制。

（2）大豆浓缩蛋白：脱出了豆粕中的醇溶性物质，蛋白质含量为70%左右，多数应用在肉类制品中，可改善口感和结构，提高产品蛋白含量。

（3）大豆分离蛋白：以低温脱溶大豆粕为原料，采用碱溶液提取，等电点沉淀分离出的一种高纯度蛋白产品，蛋白质含量在90%以上，不含胆固醇，在调理制品中应用相当广泛。

（4）大豆组织蛋白：大豆组织蛋白是以脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白等为原料，经搅拌、挤压、膨化等机械的和热的作用下制成的产品。此类蛋白具有一定的类似肉样的咀嚼感，广泛应用在调理肉中，可以替代部分瘦肉原料。

大豆蛋白是一种完全蛋白，氨基酸组成与人体需求相近，尤其是植物性食物中常缺乏的赖氨酸较为丰富，营养价值非常高，易于被人体消化吸收。大豆蛋白中富含支链氨基酸（BCAA），这些氨基酸在肌肉合成中发挥重要作用。适量摄入大豆蛋白可以帮助增加肌肉质量、增强力量，并缓解肌肉疲劳。与动物性蛋白相比，大豆蛋白对肾脏的负担较小，适合肾功能不全的患者食用。总结起来，大豆蛋白具有丰富的营养价值，包括提供优质蛋白质、促进肌肉生长和修复、维护骨骼健康、降低胆固醇、改善血糖控制以及提供抗氧化保护。适量摄入大豆蛋白可以为人体健康带来多重益处。对大豆过敏或有特殊情况的人，应在医生的指导下合理摄入。

参考文献：

[1] 董阳, 李晓敏, 史玉东等. 常见植物蛋白的分类组成和性质研究概述[J]. 农产品加工, 2024, (02):84-92.[2] 龙国徽. 大豆蛋白的结构特征与营养价值的关系[D]. 吉林农业大学, 2015.[3] 杜振亚, 陈复生, 刘昆仑等. 大豆蛋白及其在面制品中的应用[J]. 粮油食品科技, 2014, 22(06):46-49.（来源：滨州中裕食品有限公司国谷社）

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