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小落
很早的时候，有过这么个想法：
关于仓库的服务性质，要具备哪些基本的条件？
既然是谈服务，我们就以服务行业讨论，一般去的多的是饭店吧？一方作为客人，一方作为服务员，想想来的大都是吃饭的，对不对？就好像一个公司里，去仓库的大都是领料的，应没错吧？客人来吃饭会有推介，仓库不知道他要做什么，肯定不能胡乱推荐用错料吧？这没错吧？所以领料人首先自己得知道自己领什么，是不是？客人得知道自己大概消费多少，什么口味，吃鱼还是吃肉，是不是？如果客人不知道，我们会有菜单，对不？(一般客人都是自觉的坐下看菜单点菜，是吧？)那么，这个菜单在仓库来说是什么？应该是成品物料吧。菜单告诉客户荤菜有哪些，素菜有哪些？点心有哪些？特色菜有哪些？对不对？是不是领料也一样呢？要领哪些物料要写清楚，弄明白呢？
说到这个菜单，饭店一般都是老板与大厨定的吧？这相当于公司的什么？应该说是技术部门吧？仓库就像服务员，我们应该没见过一个服务员去决定这个菜单的菜色，菜品，配料？主材？当然，也不排除大厨兼做服务员的，或者说服务员能做大厨的也有可能。
当然仓库如果如服务员一样，能力强些做的好一点，应该是可以做个打荷的，洗洗菜，配菜，但是这些都得有人告诉你这个怎么做，怎么切吧？好像就像缺少BOM表一样，BOM表告诉你做这个东西要什么？那些仓库领，哪些自己做，哪些外协？做得好的厨师，应该会告诉其他厨师这个菜怎么烹饪，怎么切菜，怎么配菜，怎么拼盘，做得好的也会列出清单安排人采购物料（似乎有点像PMC），当然有些厨师可能就只会做拿手的菜系，其他的菜系不一定熟悉了，交由他来做也不一定擅长。有时候服务员也会进厨帮忙，一般大都是摘菜、洗菜，初步加工了，如果服务员要会炒菜，大部分情况下得到的应该都是一个笼统说法，需要你自己去悟，悟性高的，问的多的可能就知道了，但要想要学会本事得拜师学艺了。新来的服务员哪有进入厨房炒菜的料？如果有就不应该是服务员了吧？应该得是厨师。服务员必须会炒菜，这个在只有2-3人的快餐店、家庭旅馆里，应该是没问题的。
客人决定好后点菜，是不是就像客户下订单一样？或者像公司开单领料一样？如果前面那些没有完善呢？是不是就像客人来吃饭没有菜单？点菜也不知道吃什么？
这个时候，公司的生产部门就有些像这个厨房了，生产部门员工就好比大厨下面的帮厨，如：分厨厨师、切配厨师、打荷厨师（品质控制）、凉菜厨师、上什厨师、粗加工、白案等等。这样子来说，就有些意思了。
话又说回来，如果客人不知道吃什么，那么服务员应该询问客户喜好，做些猜测评估，是不是？总不能将人赶走吧？就好像去仓库领料，按原则什么都不知道的，应该是可以拒绝的？但是，一般情况下还是会询问领料人：你用在哪个上面的？是哪个大类的物料？再说不清的带他去看实物，应该不至于粗暴的赶走领料人，这里体现的是服务呀！
好了，领好料了，也可以推行备料配送制嘛，备料单肯定要准确的，不然生产车间就会抱怨，也耗费人力物力嘛。这个时候不管发料对错，仓库就得及时处理了，然后及时反馈相关人员改善，错在仓库的，必须分析改善，当然如果错不在仓库，相关部门人员也要反思呢。像排错产，产品清单错等等，一般客户自己点错了菜，都会默默吃了。如果其他客户有同样需求，有些还是可以退回的，免单的话就不好说了，对不对？是不是？(估计大家平常100%都是含泪也要吃完)。除非上错了菜，那么饭店肯定要承担的，这时候免单（已经吃了才发现的）或更换（未开吃的）是肯定的。得弄明白：上错了菜是下单下错了？是厨师做错了？还是服务员送错了？
吃完饭买单送客，就像公司运作一样，就差送货上门了，说说发货吧，销售部门报了发货计划，哪些做好了，哪些没做好，一般销售员会经常询问，有些公司也会有专门的跟单员来协助，毕竟销售发挥专长多谈单对公司来说才是最好的。对于饭店来说，一般是楼面经理、服务员接到客户反馈后催菜，这个时候饭店生意非常火爆了。像公司旺季发货一样，需要仓库再去催生产部门了。等到这个时候了，生产部门就必须需立刻协调各方资源完成客户需求，应为出不了菜，就带来损失及不良后果。生产、检验、打包、出货任何环节来不得任何拖延，这就不是配合仓库了，这是配合客户，做好自身职责了。
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发表于 2020-3-26 08:55:36
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