中国四大农作物历史起源之小麦篇

小麦是中国重要的粮食作物之一。小麦起源于外高加索及其附近地区。传入中国的时间较早，据考古发掘，新疆孔雀河流域新石器时代遗址出土的炭化小麦，距今4000年以上。其它如甘肃民乐、云南剑川和安徽亳县等地也发现了3000到4000年炭化小麦。

历史上，小麦的栽培主要分布于黄淮流域，其中又以汉代面食的发明，麦作发展最为迅速。南方地区虽然早有麦作，但并不普遍，只是由于自汉末以后中原地区累遭战乱，北方人民大量南迁，江南麦的需求量大增，刺激了南方小麦生产的发展，并形成了稻麦二熟制。其中又以两宋之交最为引人注目。

南宋庄季裕在《鸡肋编》中提到“建炎（1127-1130）之后，江、浙、湘、湖、闽、广西北流寓之人遍满。绍兴（1131-1162）初，麦一斛至万二千钱，农获其利倍于种稻，而佃户输租，只有秋课，而种麦之利，独归客户。于是竟种春稼，极目不减淮北。”到明代小麦培育几乎遍及全国，在粮食生产中的地位仅次于水稻跃居全国第二，但其主要产地仍在北方，正如《天工开物》所说，在北方“燕、秦、豫、齐、鲁诸道，丞民粒食，小麦居半”，而在南方种小麦者仅有二十分之一。中国的麦作技术首先是在北方发展起来的。

汉代是北方麦作技术形成的重要时期，其技术核心是保墒抗旱。《氾胜之书》对当时的麦作技术进行了总结。在整地方面，书中提出“凡麦田常以五月耕，六月再耕，七勿耕，谨摩平以待时种。五月耕，一当三；六月耕，一当再；若七月耕，五不当一”。强调早耕，因为耕得早有利蓄墒和增进地力。

在种子处理方面，提出“以酢浆并蚕矢”于半夜“薄渍麦种”，天明即行播种的方法，认为“酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒”，这也是使用种肥的开始。在播种方面，书中对冬麦适播时期做出具体的规定，说“种麦得时无不善，夏至后七十日可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实”，强调要适时播种。

其后《四民月令》认为播种时间要根据土壤肥力的不同而有所差别。提出“凡种大小麦，白露节种薄田，秋分种中田，后十日种美田”，主张瘦田要早播，肥田则可迟播。对于播种密度和覆土镇压，书中提出：“凡区种麦，令相去二寸一行，一行容52株，一亩凡93550株。”“凡种一亩，覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲，麦生根成。”中耕培土方面，有五锄：一锄“麦生黄色，伤于太稠，稠者锄而稀之”，二锄“秋锄以棘柴耧之以壅麦根”，三锄“至春冻解，棘柴曳之突绝其干叶”，四锄“须麦生，复锄之”，五锄“到榆荚时，注雨止，候土白背，复锄”。

灌溉方面，则有秋灌和积雪。“秋旱，则以桑落时浇之。”又指出：“冬雨雪止以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此，则麦耐旱多实。”《齐民要术》也有同样的记载。明末《农政全书》对此解释说：“秋冬宜灌水，令保泽可也”，灌冬水既可抗旱，又能使麦苗耐寒而安全越冬。

在种子的收贮方面，提出了株选和防虫的措施。“取麦种，候熟可获，择穗大强者，斩束立场中之高燥处，曝使极燥，无令有白鱼，有辄扬治之。取干艾，杂藏之；麦一石，艾一把；藏以瓦器竹器，顺时种之，则收常倍。”

汉代以后，北方大小麦的栽培技术措施在项目上，大抵与汉时同，但在内容上却丰富了许多。

整地方面，《齐民要术》中有燥耕、湿耕的比较，及湿耕的补救方法，细耙对保墒耐旱的作用；清代《农言著实》则指出：“当种麦前后，耩地最要紧。二次地已竟，用大犁犁过。该收耱时……将已犁过之地，用耙一耙，再用耱一耱，即或到种的时候，无雨也无大害。又且省人工，地也虚活，又无大土墼”，说明先浅耕灭茬，后再耕地，随即耙耢，就能保墒，无雨也能播种。

《农圃便览》也说“塌地务早，以烂夏草，看白背，即耙平，防秋旱。若雨过，再犁转，候种麦。犁转之地，务必耙细，万不可透风”，强调浅耕灭茬宜早，耕后必需耙细，才能保墒。

种子处理方面，使用了棉子油、砒霜、青鱼头粉、芥子末等拌种的方法。

播种方面，《齐民要术》中有上、中、下时限的确定，并指出“良田宜种晚，薄田宜种晚”，迟播的用种量要增加等。

明清时期还采用了冬播和早春播，甚至于顶凌播种；中耕方面，提出适时进行锄、劳、锋，“麦倍收，皮薄面多”。选留良种方面，从株选进为穗选，从田间普选到建立种子田进行穗选，也发生了一个很大的变化。

这些都标志着北方小麦栽培技术的成熟。

宋元以后，随着麦作在南方的发展，特别稻麦二熟制的盛行，南方麦作技术得以发展。主要表现在整地、育苗移栽和中耕理沟几个方面，核心是排水防涝。

麦本是旱地作物，要在稻田种麦，必须排水防涝。宋代采取的是在早稻收获之后，耕治晒曝的办法，这种方法有一定的局限性，于是元代以后普遍采用了开沟作垄的办法。

王祯《农书》说：“高田早熟，八燥耕而熯之，以种二麦。其法，起坺为疄，两疄之间自成一畎；一畎耕毕，以锄横截其疄，泄利其水，谓之‘腰沟’。二麦既收然后平沟畎，蓄水深耕，俗谓之再熟田也。”《农政全书》又指出：“南方种大小麦，最忌水湿，……作垄如龟背。”

《便民图纂》还指出：“早稻收割毕，将田锄成行垄，令四畔沟恤通水。”都强调开沟作垄以利排水。

中耕理沟是古代南方稻田种小麦的重要管理措施。《农政全书》指出：“冬月宜清理麦沟，令深直泻水，即春雨易泄，不浸麦根。理沟时一人先运锄，将沟中土把垦松细；一人随后持锹，锹土匀布畦上。沟泥既肥，麦很益深矣。”《沈氏农书》又说“凡菜麦锹沟之后，候干再#一番”，可收到“不起草，又可挨麦，不患风倒”的效果。

清代《补农书》指出“垦沟锹沟便于早，早则以脱水而埨燥，力暇而沟深，沟益深则土益厚。早则经霜雪而土疏，麦根深而胜壅。根益深则苗益肥，收成必倍。埨燥土疏沟深，又为将来种稻之利”，又说“俗谓冬至垦为金沟，大寒前垦为银沟，立春后垦为水沟”。说明南方麦田理沟，有利于排水、压草、抗倒伏，而且还有利于下季种稻。理沟的时间宜早不宜迟。

收稻种麦还存在季节上的矛盾，于是又有养秧移栽的发明。明万历浙江《崇德县志》就有小麦“或下种或移秧，俱不妨田”的记载，明末《沈氏农书》首先总结了这方面的经验：“八月初先下麦种，候冬垦田移种，每棵十五六根”，加以追肥和管理，可使“秆壮麦粗，借获厚收”。

清初《补农书》还指出：“中秋前于高地，获稻毕，移秧于田，使备秋气。虽遇霖雨妨场功，过小雪以种无伤也”，其目的主要是解决晚稻收后种麦季节较迟的矛盾。

和北方麦作不同，南方由于实行稻麦轮作，不可能依靠种植绿肥来提高麦田的土壤肥力，而主要通过施肥来提高肥力。

陈旉《农书》提出整地时要“屡加粪锄转”，出苗后“宜屡耘而屡粪”。

《农政全书》说：“腊月宜用灰粪盖之”，《沈氏农书》也说：“麦沈下浇一次，春天浇一次”。

《齐民四术》说：“小麦粪于冬，大麦粪于春社，故有大麦粪芒，小麦粪桩之谚”。以上使用的是基肥和追肥。

《补农书》则提到了种肥的使用，说：“吾乡有壅豆饼屑者，更有力。……法与麦子同撮。”古代还有因麦地土壤性质不同而施用不同肥料的经验。

王祯《农书》指出“江南水地多冷，故用火粪，种麦种蔬尤佳”，火粪就是烧制的土杂肥。

      古代南北麦作技术虽有差别，但相同的地方也不少。

以中耕为例，《天工开物》说：“麦苗生后，耨不厌勤，有三遍四遍者，……功勤易耨，南与北同也。”又在收获贮藏方面，古代一致认为小麦要及时收获而不能迟延。

《农桑辑要》引《韩氏直说》指出：“五六月麦熟，带青收一半，合熟收一半。若过熟则抛费。……古语云‘收麦如救火’，若少迟慢，一值阴雨，即为灾伤。”其他农书也都强调要适时早获。

在贮藏方面，都主张要晒至极干后贮藏，并与干艾等同贮，以避虫。

至此，小麦种植和培育已经完全成熟。

从最开始的流入我国而小面积种植，到汉唐时的全面发展，再到宋明的彻底完善，现代的屡屡高产。这不止是一种作物的发展史，也是我国一代代农业人员的努力拼搏史！