“人造肉”产品集中亮相未来食品高峰论坛

国粮

  人造肉的开发将对食品消费“调结构、防风险、保供应”起到一定作用。预计未来一段时间，人造肉产品将逐渐走上我国餐桌，首先是从西式快餐开始，逐步发展到方便食品、休闲食品、中式菜肴等领域，供给商超和家庭。
  11月8日-10日，由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟、未来食品高峰论坛组委会等机构联合主办的“第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会FutureFoodForumChina&VeggieWorldBeijing”在北京国际会议中心开幕，同期举办了“绿色农业发展论坛”及“2019植物基食品创新分论坛”。
  聚焦植物基产品发展
  本届论坛吸引了200多位来自国内外农业与食品行业精英、政策制定者、科研领袖、金融投资机构一起，深度剖析影响未来食品发展的紧要话题发展趋势，对产业热点、难点问题及推广的经验进行广泛的交流，包括天津美康在内的多家中外企业的“人造肉”产品也在展会上集中亮相。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示：“当前传统动物食品生产模式面临挑战。
  2050年全球人口将达到97亿人，目前生产与消费食物的方式已经将地球推向极限，我们应该考虑粮食安全与资源、绿色可持续发展与农业之间的平衡，必须用更健康、对地球更有意义的方式来养活97亿人口。”赛迪智库报告指出，2019年8月，联合国政府间气候变化专门委员会发布报告，食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。其中，肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大。当前及未来一段时间，世界人口规模扩大、消费能力增强等因素将使得个人平均肉类需求量及总量不断增长，生产模式的可持续受到严峻挑战。
  各国政府纷纷出台政策支持肉类替代品的开发与消费，植物肉得到国内外高度关注
  针对当前上热搜的人造肉,薛岩介绍说，人造肉主要分为两大类：一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。
  天津美康食品有限公司的执行总经理王占军介绍，目前以德国、法国、荷兰、英国等为代表的欧洲国家具有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验，其以雀巢为代表的相关企业开发了Tivall、GardenGourmet以及HalsansKok等品牌植物蛋白肉食品，共同占有国际市场40%的销售额。美国的ImpossibleFoods和BeyondMeat两家公司近两年发展迅猛。
  ImpossibleFoods拥有大豆血红蛋白萃取专利技术，推出的植物蛋白肉汉堡ImpossibleBurger产品已在美国7000多家餐厅出售，并成功进军中国的香港和澳门地区。2019年在美国纳斯达克上市的BeyondMeat公司继2016年推出植物蛋白汉堡饼引起轰动后，2019年又与肯德基联手成功在美国推出“BeyondFriedChicken”植物蛋白素鸡块。
  植物蛋白肉产品将集中爆发
  针对当前食品工业发展的趋势以及潜在的市场需求，天津春发生物科技集团早在2010年就与中国科学院天津工业生物技术研究所建立了战略合作关系，共同突破了植物蛋白肉营养成分科学配伍、质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术，开发出了国内首批实现商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉产品。
  新植物肉产品主要针对中国人饮食特点,以豆类、小麦等植物蛋白为原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技术研制开发出低盐、低脂肪的植物肉肉饼、肉丸、肉条等产品，可广泛应用于如西式快餐汉堡、素食餐厅、休闲食品等领域。与此同时，为实现植物蛋白肉产品产业化，春发还投资成立了天津美康食品有限公司。
  针对目前中国人造肉将如何发展，王占军认为，我国的植物蛋白肉食品生产加工发展不仅需要通过物理生物加工技术改良重组植物蛋白结构，整合优化功能风味物质，创造与真实肉类接近的色香味，而且还可以立足于我国丰富的饮食文化与食材资源，开发多元化的植物蛋白肉食品。
  目前，国内植物肉市场处于起步阶段。
  2019年8月，万州国际旗下史密斯菲尔德宣布开发植物肉产品。中秋节前后，珍肉、双塔食品公司开发的植物肉月饼面世，微博相关阅读量超过2.05亿次，相关话题引发消费者高度关注。人造肉的开发将对食品消费“调结构、防风险、保供应”起到一定作用。预计未来一段时间，人造肉产品将逐渐走上我国餐桌，首先是从西式快餐开始，逐步发展到方便食品、休闲食品、中式菜肴等领域，供给商超和家庭。（来源：粮油市场报 作者：梁经）