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“牛马年好种田，今年雨水大，没有灾，收成能不错。”周义是地地道道的农民，他所在的五常市远景村是五常大米的核心产区，今年预计每亩能产1400斤稻谷，按照与鲁花集团签订2.7元/斤的保底收购订单，周义的60亩稻田净收入超过20万元，除去基本的农资开销和土地流转费用，周义认为今年收入7万～8万元不成问题。
作为中国品质最好的大米之一，五常大米大多数时候都不愁卖，但近十多年来，“五常大米”负面新闻不断，杂牌米+香精、调和米掺假……按媒体报道及五常市相关人士说法，全国市场上标售的“五常大米”，远超五常大米真实产量。
掺假问题影响了五常大米的美誉度，但五常大米目前所面临的问题还不止于此。近几年，五常大米当家品种稻花香2号面临着退化挑战，与此同时，五常大米产业集约化、品牌化、产业化发展滞后，也制约着五常大米的品牌化发展。
一个较为遗憾的事实是，我国因高产的杂交水稻而闻名世界，但是，对比因品质著称、定位高端的日本越光米和泰国香米，我国至今还没有一个代表高品质、高端化、具有国际影响力的大米品牌出现。
五常大米品质上的先天优势，让它具备了和日本越光米、泰国香米掰掰手腕的竞争力，但是，如何经营好“五常大米”这一品牌，让它“香飘”全球，还需要找到破解之道。
什么是真正的五常大米
什么是真正的五常大米？这是近十多年来困扰五常大米的灵魂拷问，也是五常大米未来走出国门的第一道坎。
作为国内最好的大米之一，五常大米拥有极高的经济价值，但多年来，“五常大米”掺假造假不绝，不良商贩一个常见的造假手法是，通过在五常市域外收购稻谷，倒卖给五常市当地稻米加工企业，以不同比例勾兑价格不同的“五常大米”进行销售，从中赚取不菲利润。
实际上，五常大米年产量十分有限。五常市位于黑龙江省最南部，是哈尔滨下辖县级市，总面积7512平方公里，现有耕地面积428.8万亩，其中，水田240万亩，年产优质水稻约24亿斤，产出成品五常大米约14亿斤。
此前媒体多有报道，五常当地每年出产纯正五常大米最多百万吨，而市场标售“五常大米”至少1000万吨，这就意味着，市面上九成以上的五常大米都存在掺假问题。
对于这个说法，五常市大米产业服务中心主任张野在接受《财经国家周刊》记者采访时说，这样的数据换算并不准确。
他告诉记者，这样的数据是将五常市当地米业加工企业的全产能计算获得的1000万吨年加工量，但是按照常识，企业不可能达到满产运营，即使满产，企业加工产品不可能全部都是五常大米。
不过，张野认同，五常大米掺假问题严重。
对于五常大米掺假的问题，消费者认知和企业认知也存在一定的矛盾。在大部分人的认知中，100%出产在五常的大米，就应该是纯正的五常大米。而很多掺假产品在五常当地进行加工，也被企业打上五常大米的标识。
这种矛盾的出现，背后原因在于五常大米产销监测困难以及相关立法的缺失。
五常大米是中国地理标志保护产品，为区别普通大米，五常大米拥有单独的国家标准，即GB/T19266，其中明确定义了什么叫五常大米：在国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的保护范围内，使用五优稻、松粳系列及通过审定的其他符合五常种植条件的优质粳稻品种，采用具有五常特色的一段超早育苗及大棚旱育苗等栽培技术生产的粳稻为原料，经加工而成的大米。
然而，GB/T19266中对于五常大米的标签标示使用并没有特别规定，而且，在实际监管过程中，张野说，由于没有执法依据，监管部门的执法缺少强制性和震慑性，打假工作很难开展。
此外，即使国标有明确的理化指标，稻米的真伪检测也是一个难题。与五常相邻产区的稻花香大米，部分指标与五常大米极为相似，即使掺假，以目前检测手段也很难发现，这就进一步增加了监管难度。更何况作为中国地理标志保护产品，五常大米的地域性价值也不能单纯以理化指标衡量。
全产业链溯源体系是打假保真关键
除了部分农户、企业为获得更高经济利益而掺假以外，五常大米的真假难题，也有市场对五常大米价值认知不清的原因。
一位五常市政府相关部门人士给记者算了这样一笔账：目前，五常稻米收购价格在2.4～2.5元/斤，按照两斤稻米出一斤大米的折合率，五常大米的原料成本价5元/斤。加上大米生产加工、包装等成本，五常大米在地成本价不少于6元/斤。如果再算上物流、渠道、营销等费用，五常市政府给出的五常大米指导价格为不少于10元/斤。
“但我们在市场上甚至能看到3元/斤的五常大米，掺假造假问题显而易见。”在这位政府部门人士看来，五常大米的掺假造假问题不仅仅存在于种植和生产端，它一定程度上也是市场需求倒逼。
“经销商要多少钱，工厂就给多少钱的米呗，无非就是掺的域外大米比例多少的问题。”一位五常当地米业企业管理人员如是说。
五常当地政府部门也一直在积极推动解决五常大米的真假问题。
另一位五常市政府部门人士介绍，为了保证消费者能吃到纯正的五常大米，推动五常大米的品牌建设和美誉度提升，五常当地政府结合产业情况，通过思想转变，由原来的“打假”到如今的“保真”，建立贯穿全产业链的溯源追溯体系，同时采取了很多措施推动五常大米“保真”工作，初见成效。
据介绍，2020年，五常市委六届83次常委（扩大）会议研究决定，成立五常市稻米产业管理工作领导小组，由市委书记、市长任组长，相关市委常委、市政府副市长任副组长，统筹管理指导五常稻米产业发展工作。
围绕“什么是真五常大米”的问题，五常市以五常农业物联网服务中心为依托，完善提升“三确一检一码”水稻溯源防伪系统，对种植、加工、运输、销售全过程实行数据上链，实现从田间到餐桌全程可视化追溯。建设了五常大米网，作为五常市人民政府唯一指定官方网站，对全市大米生产加工企业、农民专业合作组织的生产经营、溯源产品等信息进行公示。
同时，五常还在加大对五常大米专项整治力度，在线上和线下开展专项整治和清网行动，重点打击冒用地标、掺混调和、无证生产、虚假宣传等违法违规行为；充分发挥五常大米协会作为证明商标注册主体作用，委托第三方律师机构，对域外企业制售假冒、商标侵权等违法行为提起诉讼，开展打假维权。
除了开展溯源体系建设之外，五常市还在天猫、京东相继开设线上旗舰店，预计还将在全国各地开设五常大米线下门店，解决什么是真五常大米的同时，也为消费者提供了购买纯正五常大米的渠道。
“政府就应该做这些事情。”张野认为，通过号召企业加入溯源体系，将有资质的企业纳入到政府溯源监管，以政府公信力为背书，证明五常大米的真实身份。同时，以政府力量帮助纯正的五常大米产品找到渠道和销路。
当家水稻品种面临退化挑战
五常大米面临的问题，并不止眼前的掺假造假，当家的水稻品种——稻花香2号的品种退化问题，是五常大米中长期面临的挑战。
最早，五常大米全国闻名，也是始于稻花香2号的发现和培育。
1993年，时任五常市龙凤山农机站站长的田永太在稻田里发现几根稻穗不同于以往的稻米形状，引起了他浓厚的兴趣，该品种也得到当地农业局的重视。随后的几年，经过当地研究部门与农民几代的努力，终于在2000年培育出如今闻名全国的稻花香2号，审定名称为五优稻4号。
可以说，稻花香2号的出现是稻米自然变异和人类研育共同作用的结果。品种自然变异的概率大概为万分之一，而被人发现的概率不过百万分之一，幸运的背后，更多的是对优质水稻执着的追求。
但20年过去了，稻花香2号的品种也因自然规律而面临着品种退化的风险。
哈尔滨市农业科学院于清涛、李赞在学术论文《黑龙江省香稻米品种稻花香2号香味减弱原因及对策》中对这一问题有清晰的描述：稻花香2号自20世纪90年代中后期被育成以来，一直存在纯度稍差、不太稳定的问题，具体表现在始终有黑稻、红稻、黏稻等分离现象存在，经多家科研单位系统提纯复壮后，香味反而消失，最终相关专家把该品种香味性状定性为是由多基因控制的，即该品种始终有杂合基因存在。
除了自身品种的不稳定以外，稻花香2号品种退化，还与多年种植过程中多方面的因素有关，比如机械混杂、自然杂交、环境变化、土壤肥力变化，等等。
这种退化不仅体现在品种产量、抗性和感官上的劣变，也会对香味的浓度造成影响。“曾经的稻花香2号开花季节水稻田里稻花香非常浓郁，收获之后一开仓库门满是稻米香气，但是现在的稻花香确实没有之前香了。”五常市常堡乡中华村水稻种植农业合作社的刘金宝告诉《财经国家周刊》记者，农民在种植时感受很明显，如今的稻花香2号品种，从香味上外观上，粒长、稻皮等方面都有所改变。
“水稻品种退化应该属于正常的自然现象，20多年过去了，稻花香2号依旧保持着一定的香气，这已经表明它是一个非常好的品种。”刘金宝认为，水稻品种自然衰退，但同时他也为新品种的替代表示出了担忧。
张野说，品种的退化在种植业领域都是不可逆的现象。目前，五常市政府部门对于种业问题也十分重视，每年拿出500万元资金，对种业机构和种业企业进行扶持，对现有品种做提升扶弱，对新品种进行新的研发。
据介绍，五常当地有资质的种业企业和机构15家，稻花香系列育种流程，是由政府部门繁育源流，再分配给有资质的种业公司进行原种繁育，之后卖给种植户。这样一套体系，能够有效减缓品种退化，为新品种的培育争取时间。
“未来一定有新的品种可能替代稻花香2号，但是种子的培育需要研发、培育、审定等复杂而漫长的过程。”张野说，种子的研发并非一日之功，具体的工作还需要等待和时间。
品牌过多、过小、过杂问题有待改变
作为五常市的金字招牌，大米产业成为当地的支柱产业，驾车从哈尔滨驶向五常，一路上每隔几百米出现的广告牌上，几乎全部被五常市各个大米品牌占据。公开数据显示，五常市当地有生产资质的大米企业555家，农村合作社超过6000家。
“你可以想象一下，一个企业、合作社至少拥有一个大米品牌，五常市的大米品牌就有6000之多，这还没有算上一个企业多个品牌的情况。”前述五常市政府部门人士告诉记者。
品牌众多，一方面说明产业兴旺，但另一方面，也意味着品牌过多、过杂现象的存在。
张野说，品牌过多、过杂，确实是五常大米当前面临的重大问题。很多小企业都依附在五常大米这一品牌大树下，但五常大米却没有形成有知名度的大米品牌。
据当地人士介绍，由于五常大米产业内部并没有形成集约化发展趋势，企业小而行业杂乱，导致五常大米产业化发展滞后。这种产业发展的滞后，也影响到了上游的水稻种植。
“此前很多小企业与农民签订收购订单，到了收获季节，由于经营不善，企业失信，农民大米滞销的情况时有发生。”周义告诉记者。
这对于外界来说几乎很难想象，消费市场十分抢手的五常大米，居然也会出现产销矛盾导致的滞销问题。
刘金宝与朋友一起承包农村合作社多年，他也发现，即使自己承包的稻田就位于五常大米最优质的核心产区，且全部采用手工收割，有机种植，大米的销量却一直不尽如人意。
“品牌知名度不够，线上缺少运营经验，线下没有销售渠道。”很多一线城市的朋友知道刘金宝种植纯正的五常大米，也会帮他“带带货”，然而，没有形成产销链条的情况下，朋友的帮助还是显得杯水车薪。
一位五常当地米业企业高管告诉《财经国家周刊》记者，中小企业缺少品牌知名度，销售渠道有限，很多企业经营不善，导致资金缺乏，使得掺假、造假行为出现。同时企业失信影响上游种植端，导致大米滞销，损害农民利益。这种恶性循环的发展态势，很大程度上影响了整个五常大米产业的健康发展，更不要说产业化做强了。
张野表示，五常的小企业混杂，可能导致行业的一些恶性竞争，这种现状需要改变。未来五常市或许可以效仿茅台镇，打造一些具有全国知名度的大米品牌，同时合理化推进区域内小企业的发展。
一位粮食行业人士认为，大型集团企业对区域农业的发展会起到不可替代性的作用，五常也需要从生产加工、质量把控、品牌打造、销售渠道等各个环节，将产业化发展思维带入到农业领域，真正解决农业发展问题，带动发展。
品质不输国外米，重点在产业发展和品牌打造
五常大米的产业化发展和品牌打造，意义不只是壮大五常当地的农业经济，也为中国大米的国际化突破带来契机。
在前述粮食行业人士看来，解决保真和品种问题仅仅是五常大米产业化发展的第一步。未来，五常大米如何走向高端化、品牌化，打造具有国际竞争力的大米品牌是五常大米所应该考虑的事情。
不少行业人士都认为，目前我们国家已经通过杂交水稻解决了产量问题，但中国作为稻米产业之乡，却缺少一个具有国际竞争力高质量的大米品牌，不失为一种遗憾。以品牌为引领，提升大米品质，主打高端化、个性化、差异化，已经成为我国大米产业界共识。
从全球范围来看，与国际知名的日本越光米、泰国香米等相比，我国大米在品牌建设、品质把控、产业高端化、品牌化发展等方面，都存在一定差距。
比如日本越光大米，育种、种植、收割、加工、储存、销售等各个环节，都有明确而详细的标准。这些标准的核心目的，就是“保证大米吃到消费者口里，还有稻米的清香”。
值得庆幸的是，作为国内最优大米品类之一，五常大米在品质上具有先天优势，具备了一定的国际竞争力。
五常方面提供的资料显示，五常大米在第一、二届中国·黑龙江国际大米节上与日本越光大米同获金奖。2020年10月，在第三届中国·黑龙江国际大米节品评品鉴活动上，五常大米击败日本越光大米独揽3金，摘得3金1银1铜佳绩。
五常大米的品牌价值也在逐年提升，2021年品牌价值高达703.27亿元，比2016年增加63.72亿元，连续五年蝉联地标产品大米类全国第一。
在不少受访的行业人士看来，结合五常大米产量低、品质好的具体特点，五常大米应该探索出一条特殊的适合五常大米产业的品牌化、产业化发展道路。
和前述粮食行业人士观点一致，张野也认为，五常大米需要培育或引进大型集团企业，通过高水平的质量管控、人员素质及产业化发展，带动五常大米产业升级，在此过程中，政府配合政策性引领，合力做强五常大米品牌。
好消息是，随着包括中粮、益海嘉里、鲁花等全国性品牌的入驻，乔府大院等当地品牌的崛起，五常大米产业已经开始出现头部企业带动下的集约化发展趋势。
与此同时，前述五常市政府部门人士介绍，为进一步推动五常大米保护工作，为当地监管部门争取更多的执法权，五常市政府正在积极推动五常大米相关保护立法，未来将构建五常大米标准+立法的双重保护体系，进一步保障五常大米的品牌竞争力。
值得期待的是，未来，在各界的通力合作下，通过行业变局和洗牌形成五常大米头部企业矩阵，通过产业化发展带动五常大米品牌价值不断升级，中国稻米产业发展质量也将不断攀升，中国大米离世界知名高品质大米也会越来越近。（来源：财经国家周刊）
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