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张乐乐 胡文婷 王宝维 玉米胚芽粕是玉米深加工的重要副产品,我国年产玉米1.39亿吨，每年都生产出大量的玉米胚芽粕[1-2]。因其营养成分较为全面、适口性好、价格低廉且蛋白质含量高、氨基酸组成合理，因此，研究它在畜禽日粮中的饲用效果有一定的实际意义。近年来,国内外用玉米胚芽粕作为蛋白质补充饲料饲喂畜禽已作过一些研究,但研究不够系统深入[3-5]。本文主要从玉米胚芽粕的营养成分、实际应用及对畜禽生产的影响等方面进行介绍,旨在为研究畜禽的营养需要及科学配制日粮提供依据。 1 玉米胚芽粕的营养成分 玉米别名蜀黍、苟谷、珍珠米等，它与水稻小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的“黄金作物”。玉米胚芽粕是玉米胚芽提取玉米油后的残渣。 粗蛋白含量一般为23%~25%[8]，玉米胚芽粕蛋白的氨基酸组成与鸡蛋蛋白油厂的主要副产品，是一种以玉米纤维和蛋白质为主的高营养物质[6-7]。玉米胚的氨基酸组成非常相似，与FAOWHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)推荐的人类蛋白质标准具有较好的一致性，必需氨基酸含量也很高[9]。玉米胚芽榨油后,除油脂含量降低外其他营养成分基本全部保留在胚芽粕中，其主要营养成分见表1。 2 玉米胚芽粕的应用 2.1 人体营养保健 玉米胚芽中的玉米纤维是以多糖为主的、不能被人体消化吸收的高分子物质,具有膳食纤维的功能特性，可促进肠胃蠕动鳌合胆固醇,防治心血管疾病等,是制造越来越受到人们青睐的膳食纤维食品的优质原料。 2.2 面包加工 玉米胚芽粕经过干燥、磨制、筛理后的玉米胚芽粕粉，消除其不良风味后适口性变好,且容易被人体吸收,可转变成一种风味、加工性能和营养价值均良好的食品添加辅料。罗勤贵(2007)研究表明:在面包制作中,添加玉米胚芽粕是可行的,但为了使面包品质不受较大影响，面粉中玉米胚芽粕的添加量应不超过 50g/kg[10]。 2.3 酱油生产 酱油生产需要大量的蛋白质原料,目前国内企业采用的是大豆或豆饼,由于需求量大,其价格一直居高不下,多年来未采用或研制出新的蛋白质原料来替代豆饼或大豆，利用胚芽粕富含氮源且价格低廉，将其做为蛋白质原料用于酱油酿造,不仅找到新的蛋白质原料，而且用其酿造酱油后，酱油糟还可以生产饲料，因此用玉米胚芽粕代替大豆生产酱油，增加了产品的附加值为企业创造更高的利润[11]。 2.4 氨基酸生产 王淑珍(1985)研究表明，利用高产蛋白酶霉菌降解玉米胚芽粕制备混合氨基酸，产品中含有十八种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸全都具备,占混合氨基酸总量的41.5%，氨基酸生成率达40%，产率80%，原料蛋白利用率达87.2%，由于菌种不产毒,降解液不含重金属致使产品纯度很高，而且产率、生成率相当可观。成本低，设备简单、耗电量小，原料来源丰富,很有希望投入大批量工业化生产，其产品可广泛应用于食品、饲料、医药等部门。同时还应看到，由混合氨基酸可进一步制备氨基酸输液、要素饮食以及提取生成率高、实用价值大、价格昂贵的单氨基酸进而开辟氨基酸利用的新途径中[12]。 3 玉米胚芽粕对畜禽营养的研究现状 3.1 玉米胚芽粕对猪营养的研究现状 张勇(1998)研究表明:单胃动物对粗纤维的消化利用能力较低，而日粮中粗纤维在猪的营养中有重要作用，在基础日粮中添加玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料,在一定程度上降低生长肥育猪的平均膘厚增加瘦肉率[13]。玉米胚芽粕的一个显著特点是粗纤维含量较高,一般在10%~20%。单胃动物的胃及小肠不分泌纤维素酶和半纤维素酶，饲料中的纤维素和半纤维素的消化主要依靠结肠和盲肠中的细菌发酵。胡薇(2002)[14]以玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料作为蛋白质补充饲料配制的饲粮对生长肥育猪的生产性能和屠宰性能的影响进行了探讨。结果表明，饲粮中添加单一玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料同普通饲料相比,公猪日增重、料肉比及眼肌面积、屠宰率均无显著变化，饲料中同时添加玉米胚芽粕和玉米蛋白饲料后，平均膘厚显著降低。用廉价的玉米胚芽粕和玉米蛋自饲料作为生长肥育猪饲粮中的蛋白质补充饲料是完全可行的。边连军(2004)[15]运用平衡试验法,评定了玉米胚芽粕对生长猪可消化磷的含量为26.75%,为其在猪日粮中的准确添加提供了科学的依据。 3.2 玉米胚芽粕对禽类营养的研究现状 王林(2003)研究表明:用玉米胚芽粕代替麸皮:用玉米胚芽粕代替麸皮和棉粕与对照组相比,在料蛋比产蛋率、饲料成本等方面差异不显著;用玉米胚芽粕代替麸皮、2%的玉米和2%的豆粕,与对照组相比,在料蛋比、产蛋率、饲料成本等方面差异显著经济效益更高中。陈朝江(2005)选用10只北京鸭公鸭,采用排空强饲法,测定了其对玉米胚芽粕的表观代谢能和真代谢能分别为:1864kcal/kg和2244kcal/kg,为确定鸭的营养需要量和科学合理配制鸭饲料提供了基本数据中[17]。 3.3 玉米胚芽粕对其它动物营养的研究现状 叶元土(2003)[18]采用70%基础配合饲料+30%玉米胚芽粕饲喂草鱼，草鱼对玉米胚芽粕的氨基酸利用率为 ys 81%,His 90.7%,Arg 96%,Met78%,Asu 79.6%,Gly 77.6%,Ala88.2%,Hle 93%Leu 77.7%,Thr 58.1%,Ser 68.3%,Val 60.4%,Tyr54.6%,Phe 67.2%。林仕梅(2001)[19]采用内源指示剂法和外源指示剂法测定了草鱼对玉米胚芽粕粗蛋白的消化率分别为77.39%和77.10%，脂肪的消化率分别为67.55%和50.23%。表明,草鱼对玉米胚芽粕氨基酸有较高的利用率，玉米胚芽粕是饲喂草鱼的一种较适宜的原料。孙伟丽(2009)[20]测定了蓝狐对玉米胚芽粕干物质和粗蛋白的表观消化率分别为59.08%和43.74%，低于玉米蛋白粉、豆粕、膨化大豆等原料。表明,在蓝狐日粮中玉米胚芽粕不适于大量使用。 4 总结 随着玉米深加工的发展，其主要副产物玉米胚芽粕的产量也越来越大，广大饲料企业和科研单位如能将这一物美价廉的饲料资源合理的开发利用,必定会节约成本,取得更好的经济效益。（来源：青岛农业大学优质水禽研究所）
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