做一个健康时尚的大豆制品爱好者

赵卓（农业农村部市场与信息化司）

对美食爱好者来说，当前可能是最好的时代，也是“最坏”的时代。线下线上，天南海北，各种各样的美食等着你，且触手可及。但人的食量毕竟有限，不少人在选择困难之余还担心摄入热量过多。在这样的时代，建议你做一个大豆制品爱好者，兼享美味、健康与时尚。

大豆制品是美味之选。民以食为天，食以味为先。无论是家常/麻婆豆腐、卤煮/凉拌干丝，还是热豆浆、休闲豆干，乃至豆花、豆腐脑、臭豆腐，抑或是简单煮后的大豆或毛豆，都被不少国人视为至上美味。大豆之所以能够演化出如此众多的美食，主要源于其富含蛋白质和脂肪，可谓“天选”的美食原料。此外，中华源远流长的饮食文化，也不断萃取和升华了大豆中的美味因子。例如，我国古人发明的豆豉、豆酱、酱油，就是营养丰富、味道鲜美的高级调味品。据说，宋代大文豪苏轼作为美食大家，是豆腐的超级粉丝，曾留下“煮豆做乳脂为酥”的诗句，描绘以豆腐款待友人的情景，并发明了东坡豆腐——用豆腐与笋片、香菇合烹而成，外焦里嫩、色泽鲜艳、香浓味醇。可以说，爱上大豆制品，就是打开了美食世界的大门，有无数的美味等着你去探寻。

大豆制品是健康之选。近年来，健康问题日益受到关注，而不少健康问题都是“吃”出来的。消费者在享受美食的同时，如何吃得健康？适当增加大豆制品摄入，十分值得考虑。大豆被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色牛乳”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的品种之一。特别是大豆蛋白质的氨基酸模式接近于人体蛋白质，容易吸收利用。第五版《中国居民膳食指南（2022）》将“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”作为核心推荐准则之一。研究表明，大豆中的异黄酮等营养物质还能够活化免疫细胞、增强机体免疫功能，能够降低女性乳腺癌风险、促进男性血脂的改善。多吃大豆制品，有控制体重、美容养颜、预防脱发、缓解睡眠障碍等一系列好处。此外，由于豆腐、豆干等大豆制品在加工过程中，嘌呤含量已有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者也可适量食用。中国营养学会建议，成年人平均每天需摄入15〜25克大豆或相当量的大豆制品。目前我国2/3以上的居民未达到推荐摄入量，应适当增加。为此，今年全民营养周的主题为“奶豆添营养，少油更健康”，就是要引导消费者多吃大豆制品，做自己的健康第一责任人。

大豆制品是时尚之选。越来越多消费者，特别是年轻消费群体，购买商品时，不单单看商品的实用价值，也注重购买带来的情绪价值。这些年，新能源车、国潮服饰、精品咖啡等兴起，都有消费者对绿色环保、文化传承、生活情调等精神层面追求的因素。大豆制品也有理由成为消费新时尚。有人可能会说，豆腐、豆皮，吃了几千年，怎么会与时尚沾边呢？实则不然。刚刚过去的暑假，中国农业大学的大豆冰淇淋火爆校园，不仅美味解暑，而且低卡低脂，100%植物蛋白，解决了普通冰淇淋脂肪含量高的痛点，在年轻学子中成为“爆款”。此外，大豆是健康素食的蛋白质重要来源，也是优质辣条的重要原料。这些都表明，千年历史的大豆，今天可以成为流行的新元素。同时，大豆作物具有固氮特性，能够增强土壤肥力，提高土壤活性，改善土壤结构，减少对化肥的依赖。大豆制品生产相对于肉类，也能够节约水土资源，减少温室气体排放。增加大豆制品来替代一部分红肉，更加符合绿色低碳和可持续发展趋势。2018年联合国将每年的2月10日定为“世界豆类日”，2024年的主题为“豆类:保肥保墒，滋养人类”，这充分肯定了豆类对全球粮食安全、膳食营养、人类健康、气候变化和生物多样性做出的巨大贡献。因此，当你在享受大豆制品的美味与健康时，也成了一位时尚、环保潮人。（来源：《农产品市场》2024年第18期）