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陈世雄（国立中兴大学农艺学系教授兼系主任） 前言
一个进步开放的社会，人的存在及尊严应该受到重视。连带对人类生活质量的需求，包括对服装、食物、生活环境等质量的需求，也应该受到重视。为讲求食物的来源不受污染，人们要求生产食物的土壤必须健康而营养均衡，水源及空气必须清新干净，生产的食物必须清洁卫生，没有污染或毒物残留。更希朢自然资源能够永续利用，因而有了有机农业的生产体系。台湾过去为了大幅提升农业产值，高度投入生产资材，每公顷每年平均施用农药40公斤，化学肥料500公斤，均为世界之冠。造成生态严重破坏，河川污染，土壤退化，食物农药残留，影响人民健康及生态环境。有机农业在先进国家已有相当的规模，有些欧洲国家有机农业占整个农业生产面积已达到6~10%的水平，但在我国推行有机农业10余年，却仍达不到1%的水平。过去努力的程度也许不够，未来发展的空间还很大，值得我们更进一步努力。
一、经营者应有的心态和信念
有机农产品的认证有其严苛的条件，所以有机农场的经营管理，自有其异于一般农场经营之处。有机农场在生产有机农产品的过程，必需注意与化学栽培区之隔离，特别是农场土壤和水源的保护，以及投入物资的管制。收获后应注意调制包装过程，防止污染源之导入。并注意保鲜，以维持有机农产品之质量。
根据国际有机农业联合会（ifoam）的目标，有机农业经营者应该了解，有机农业生产与加工体系，对社会及生态的影响。在生产过程，应设法提升耕作体系中土壤生物、微生物，以及动植物之多样化与生物循环。也要在农场中，尽量发展永续的水生生态系统。最重要的是提高土壤的肥力和生产力，尽可能利用当地生产体系中可再利用资源。也就是尽量使农牧业废弃物，充分再利用。所以协调作物和畜牧平衡的生产也很重要，应设法使畜牧废弃物因制作堆肥，得以充分的再利用。以提升土壤肥力，又使得畜牧生产所造成的污染最少。农产品加工方面，则应该注重生产过程添加物及废弃物，必须对环境不造成任何污染。最终目标希望从事有机农业生产及加工的人，应该要享受优质的生活，包括获得足够的收入，满足基本的生活需求，满意从事的工作，并尽量使整个有机农业生产、加工和销售，都能符合社会公平和正义的原则。
首先，有机农场经营者不能抱着赚大钱的心态。有机农业基本上是一种低投入，与大自然妥协，和谐共存的农业生产方式。而不是高投入，人定胜天，强取豪夺的掠夺式农业。有机农业在经营之初，一方面由于经营者经验不足，另一方面由于生态环境长期受到化学农业，以及工业化社会环境的破坏。土壤肥力不均衡，生态环境恶劣。因此，经营者很容易因为遭到病虫害及杂草危害，大幅减产的挫折。所以在放弃化学农法，实行自然农法之初，即应有面对挫折的勇气，以及解决困难的决心。当然也要有万一减产，面对亏损的心理准备。但是，等到几年以后，由于不再碰触农药，天天处于清新自然的环境，身体恢复健康。看到残破死寂的大地再度恢复生机，自然生态环境，生生循环不息，农场处处鸟语花香，万物和谐共存。经营者自然会感受到，一切的辛劳与付出都是值得的。
中兴大学农场施行有机农业四年半来，生态丰富而多样化，到处可以见到野鹰、野兔、乌龟、青蛙及蛇类等野生动物的踪迹，夏夜萤火虫更是到处飞扬。甚至曾出现过罕见的八色鸟、水雉及黄金角蛙。每天总有近千只麻雀，在农场啄食稻穗及果实。农场同仁甚以为忧，我总是劝同仁要有雅量，让鸟吃一点，吃剩的就是我们的。我举美国政府规定田纳西河流域两旁的农田收获时，必须在田间保留百分之十五的农作物，不可以采收，供做野生动物的食物，否则就会触犯法令。因为那些地方本来就是野生物的栖息地，人类来了以后，开垦占为已有，自然应该尊重原来的地主—野生动物，留给他们一条生路。事实上，鸟类在吃食作物的同时，也在进行控制害虫族群的工作。如果生态体系够好，蛇及鹰类也慢慢可以控制鸟类的族群，达到生态上的平衡。
二、慎选土壤以经营有机农场
有机农场应选择隔离地区，以避免一般化学栽培喷洒农药之污染。为防止上游之污染源导入灌溉水，有机农场之水源以独立使用为原则。否则应钻深水井，抽水灌溉。以免上游化学农药及肥料成为污染源，而污染有机农场土壤。同时也要考虑土壤是否残留毒物。基本上，选择一个与外界有天然屏障隔离，有独立水源，且未遭受污染的土地，用来经营有机农场，是最省事的办法。但是这样的条件，在国内并不容易找到。退而求其次，则需要建构人为的屏障，例如用高大的绿篱来阻隔外界的污染源，但仍需相当的隔离距离。
隔离不只要注意防止空气和水源的污染入侵，也要防止杂草种子、病虫害及有害生物，诸如福寿螺的入侵，所以在入水口及出水口处应设法装置纱网，可以减少杂草和病虫害的防治费用。
如果找不到隔离的农场，另外一个最好的办法，就是劝导邻近的地主，大家一起来推行有机农法。如果能够邀集整个灌溉流域，或者整个村庄的农民，大家一起从事有机农业，那更是功德无量。对整个大环境的天然资源保育，以及大片土地的永续利用，都可以获得更好的结果。所以找不到隔离环境和独立水源的人，也不必悲观。或许花一点心力，说服邻近的地主，鼓励大家一起来从事有机栽培。互相切磋，可能更容易达到目标，也成就更大的功德。
在台湾经营农场选择土壤，首先应考虑土壤排水等物理性质。台湾由于雨水量大集中，往往造成土壤排水不良。长时间处于通气不良情况，作物根系环境恶劣，生育不良，往往造成有机农场之经营困难。所以选择有机农场，应以土壤排水良好为第一优先考虑。排水较差土壤，可以考虑做为有机水稻生产之用。但严重排水不良土壤，即使种植水稻也不适宜，必需事先改良排水，才能从事农耕。
近数十年来化学农业的发展，机械化与化学物质之大量投入。土壤贫瘠，水资源污染，生物多样性丧失。因此造成许多问题，威胁到国家社会之安全与生存。资本主义重视经济效率，农业生产必须大规模的集约经营，否则就无利可图。有机农业事实上是违反此一原则的，它并不依照生产的便利及利润的追求，来生产农产品。配合植物生理，依循自然的生态与法则。依据市场经济法则，会有许多害处(1)偏重经济价值较高之作物，常违反大自然的法则，进行不合理栽培，以致到最后不使用化学物质就无法栽培。(2)特殊农产品的生产，近代农业之经营，看起来赚钱，却也有很大的陷阱，就是生产成本逐渐提高。农产品为低需求弹性之商品，为使其能在市场持续出货，往往陷于削价竞卖之命运。显然农业上提高生产成本是一种自杀式的行为，而且特殊农产品随时就可能变成为普通产品，只好再改变转而生产其它高价值农产品。新产品因成本高，除非能高价出售，否则无以为继。形成恶性循环，不知不觉中将农业经营导入可怕的泥沼。将农产品当作商品其实是一种错误，生产者不知道谁要食用他生产的农产品，消费者也不知道食用的是谁生产的食物，其间缺乏善良人性的介入，则问题永远存在。
三、熟习有机认证基准
经营者在决定从事有机农业之前，就应该研读熟悉国家和国际有关有机农产品认证基准。国际有机农业联合会（ifoam）订定的基准相当详尽，值得参考。所有耕作措施，均须注意其相关的规定。更重要的是经营者对有机农业必须具有正确的心态和理念。我国的有机农产品认证基准订定甚早，有许多漏洞与错误，与国际认证基准也有很大的差异。不易给生产者遵循，给消费者信心，甚至无法保护国内的有机农产业，必须尽早重新修订。
一旦决定变更为有机农场，当即停止使用任何化学农药，包括除草剂、杀虫剂及杀菌剂之使用。任何化学流程制造的化学肥料，也一律禁止使用。并应厉行制造堆肥，以改进土壤生产力。有机农业可以使用的资材，应参考行政院农业委员会订定的有机农产品生产基准之规定。
国际有机协会规定一年生作物，如果其生产周期开始前已有12个月（一年）的生产过程，符合有机基准，则可以称为有机作物。多年生作物则需在其第一次收获前满18个月（一年半）的有机栽培期。但我国及日本的有机认证则均规定，要连续三年以上，生产过程符合有机基准，才能称为有机作物。在这之前，只能以准有机农产品出售。
从化学农业转换到有机农业，要有一定的转换期间，这个期间通常是三年。在这期间，所有的操作都要明确的朝有机农业的方向进行。不但要建立相关的标示牌，记录开始转换之日期，同时要有相关的生产资材投入以及产出，销售的详细记录。以供验证单位做为认证查核的依据。如果农场同时存在作物和动物的生产，则应在同一时间，同时进行有机转换操作。且不得栽培或饲养基因改造的生物（gmo）。
四、慎选生产资材
有机农业为符合国家，乃至世界性认证团体制定的有机农产品生产基准，必需慎重选择所使用的生产资材。经营者必须依据相关的规定，慎重比较并选用合适的资材。一般而言，以天然提炼、淬取或物理方法制造之资材，均属可用资材。有些化学物质在特殊情况下，也可以应用。但仅限于在某些天然物质无法取得时之代替品。有机堆肥是有机栽培使用最大宗的资材。有机农场应自行利用农场废弃物，例如作物残株和牲畜厩肥，堆积制造优质堆肥。但限于农家人力，往往不易做到百分之百自制堆肥。过去政府曾补助许多大型堆肥厂，利用畜牧废弃物制造堆肥出售。但由于各家的材料来源不同，技术上的差异，产品质量不一。采购前应充分了解其成分，及是否充分腐熟。没有充分腐熟之堆肥，容易传播寄生虫卵或病原菌，对人体健康及家畜疫病防治，有不良的影响；也往往因为后腐熟作用，容易对作物种子萌发，或根系生长造成伤害。所有购入之生产资材，必需保留一部份样品储存，以备万一发生问题时，做为追查责任之依据。
此外，也要提防不肖商人在合法有机资材内，加入不宜添加的物质。例如，在有机堆肥中添加化学肥料，以提高肥效；或在抑制虫害的生物制剂添加化学农药。这些情况发生的机率不多，但却是极为重大的危险。往往造成多年的心血功亏一篑。所以政府辅导各有机协会办理认证，应从有机资材的认证检验做起。理论上，只有通过认证的厂商，才有资格提供有机农业相关资材。
五、作物与动物共同生产
良好的有机农场应该兼有动物和植物的生产，利用作物的残株或种植绿肥用以饲养牲畜，部分用以肥田。牲畜粪尿配合蒿草制作堆肥，改善土壤的生产力，应是最好的配合。
有机农业主要目的，是土地与自然资源的永续利用。为使整个生态体系可以永续生产，必须考虑作物和畜牧的多样性，并使所有生产要素能相互支持互补，达到最佳状态。所以良好的有机农场应该兼有动物和植物的生产。利用作物残株或种植绿肥作物，部份充当饲料饲养牲畜，部分用以肥田。牲畜粪尿配合蒿草，制作堆肥改善土壤的生产力，应是最好的配合。有机农场往往有许多残株、米糠、碎米及菜屑厨余等废弃物，均可以充当动物饲料。动物植物同时生产，也有助于生态的多元化。
六、作物及品种的选择
有机农场经营的作物种类和品种应该尽量选择本土、本地种，以适应当地气候和土壤，以及对病虫害的抗性。特别在品种选择上，应尽量考虑基因的多样化。种子及种苗以有机农业生产者为优先考虑。任何基因改造之种子、种苗或花粉均在禁止之列。
有些时候，经营者必须在农场上试种多种作物，才能试出适合当地气候风土的种类和品种。但不管选出来最适合的是那一个种类或品种，不能只选择种植少数一两个品种，应该同时栽培多种作物，每种作物也以混合品种为宜，以符合生物的多样性。
有机农法要求作物生产的多样性，多样性可以分为时间与空间两方面。时间上的多样性，应该含有种植豆科作物，当做绿肥在内的轮作体系；也可以考虑水稻和旱作物的轮作。空间上的多样性，则在邻近的田区，种植不同种类作物；或在同一田区，种植混合的品种。都有助于生物的多样性。坡地则要考虑随时有不同作物生长，使土壤获得适当覆盖，减少因雨季造成的水土冲蚀，或者因旱季强风造成的风蚀流失。
七、有机农场的设计
规画有机农场时，要发挥创造力，把每一块土地变为赏心悦目的园地，在空地上尽量栽植香草或香花植物，可以改善生活环境。有些香花植物如天人菊或罗勒，不但耐旱，美观，而且可以抑制病虫害，一举数得。有机农场在选择饲养动物，或种植作物之种类时，必须小心。不必要去选择经济价值高的奇花异果，奇牲怪兽来经营。一般而言，这些高价值的动植物常易遭受病虫害的侵袭，照顾不易，所以有机农场的第一守则，就是选择本土及野生种为第一优先。不管饲养的动物或种植的作物，原则上均以本地种或野生种为宜。例如饲养本土山羊、土鸡，种植山苏和山芹。因其健壮容易照顾，适应性强，病虫害抗性高，都是很好的选择。设计有机农场应该考虑自然特性，适切的布置。事先绘制平面图和布局，并考虑生活起居和机械操作的方便性。农场的自然特性，包括土壤的质地、地形，生态，均应事先调查。有些时候，对这些先天的自然条件，需要加以改变，以改善农场的经营效率，但不应破坏生态的多样性。
整个农场规画应建立自然生态系的最多样化为原则。最好能保留部份地区为杂草或原始林地，以促进生物多样化和自然保育。生态上也宜保留自然水生区，如池塘、湿地、草地、沼泽等。在生产的过程，也要注意到景观与生物多样性的配合。农场的灌溉排水沟，应避免水泥沟底，以维持原始地面为宜，可以促进生物的多样化，提供野生动物如青蛙、萤火虫的栖息地。路面也以天然碎石或可渗水材料较适当。
八、土壤肥力的管理
有机农场应有丰富的有机质回归土壤中，供为土壤生物及有益微生物的粮食。用以丰富土壤微生物相，繁殖微生物族群，增进微生物活性。这些活跃的微生物分泌的胶结物质和菌丝，有助于形成土壤团粒构造。微生物对有机质的矿质化，也有重要的功能。所以充分供应土壤有机质，是有机农场土壤肥培管理的基础。在施用商品化堆肥或有机资材时，应防止重金属及其它污染物质的累积，且应维持适当的土壤ph值。
如果堆肥的原料含有人粪尿，则不得应用在供人类食用之蔬菜生产上。土壤肥力与作物生长，关系至为密切。台湾一般新冲积土中，含有相当丰富的盐基，包括钙镁钾，以及铁锰铜锌等必要微量元素。但除非有机质含量丰富的土壤，一般土壤矿物中并不含有作物必要的氮和磷。除了豆科植物可以和根瘤菌共生，自行固定空气中氮素，加以利用外，大部分作物栽培都必需额外供应氮肥及磷肥。氮磷钾三要素中，钾肥可以在黏土矿物风化过程缓慢释放，所以如果并非密集的栽培，能让土壤有适当的休耕期间，事实上钾肥可以不必大量施用。但栽培根茎作物时，则对钾肥的需求极为迫切。有机栽培可以施用草木灰或腐植酸钾，补充钾肥。磷肥则以磷矿石、骨粉为宜。磷矿石由于含有氟的成分，结构有如牙齿，除非在酸性土壤中，否则有效性相当低。
补充土壤中营养元素最好的材料，当然是腐熟的有机质堆肥和绿肥。堆肥和绿肥中除含有机碳源，可以供应土壤微生物充足的食粮外。这些有机质肥料并含有丰富而均衡的氮、磷、盐基以及微量元素，对作物根系的发展以及植株的生育，有重要的功能。
有人不明了化学肥料为什么不能用在有机栽培上，这牵涉到化学肥料的制造过程。我们都知道化学肥料制造过程中，耗费了大量的能源，这与有机农法低投入的哲学，是互相抵触的。但最主要的原因还不在这里，我们用得最多的肥料，包括硫酸铵、过磷酸钙，和硫酸钾，在制造的过程，都添加了硫酸。这些化学肥料施用到土壤，等到铵、钾离子及磷酸根被植物吸收之后，剩下硫酸根残留在土壤中，结果使得土壤急速的酸化。土壤急速酸化的结果，造成土壤中许多营养元素有效性降低，微生物活性降低，重金属溶解度增加。此外，过剩的硝酸盐淋洗进入地下水，污染水资源。磷酸盐被冲刷流入水库或湖泊，造成水库湖泊的优养化，对生态有不利的影响。蔬菜吸收太多的氮素，形成硝酸盐含量过高，对人体健康也有不良影响。有机堆肥以缓效性分解释放，均衡养分，不致造成某些元素过量吸收之问题。
堆肥是最好也是最环保的肥田物质，有机农场应该自己制造堆肥。可用的材料包括残枝落叶、杂草、任何天然纤维物质、茶渣、咖啡渣、菜屑、果皮及厨余，均可以用来制造堆肥。作物残株加上一些动物粪肥充当氮源，添加少量石灰，并加上少许天然林木下土壤，当做微生物来源，调整含水量至60~70%，堆积一定厚度，在通气情况下，即可制造很好的堆肥。通气良好情况下，腐熟过程的高温，通常也可以消灭有害的病原菌及杂草种子。堆肥可以说是养分最均衡的肥田物质。堆肥制造过程一定要注意材料的调配，适度氮源的供应，堆积的高度，以及适时翻堆通气，以便好气性菌发挥作用，在良好的腐熟过程中发生高温，以杀灭杂草种子及病原菌。
种植豆科绿肥，在开花期前翻耕入土，可以有效增进土壤肥力。在土壤中养殖蚯蚓更是最好的方式，蚯蚓以有机物质为食物，将它分解，再以拟粪形式排出，有助于产生土壤团粒构造，改善土壤排水通气性，并提供养分，蚯蚓产生的酵素也可以提高细菌的效率，促成新鲜有机质腐熟及矿质化。许多天然有机物质，包括鱼粉、骨粉、血粉、海藻粉、草木灰、豆粕、腐熟的动物粪肥，都是很好的肥田物质，有助于维持土壤中丰富而均衡的养分供应。
九、轮作的必要性
选择不同的作物轮作，是维持田园生机和土壤活力很重要的步骤，也是促进动植物生态多样化的必要手段。例如选择豆科和十字花科蔬菜轮作，不但可以减少土壤中毒害物质的产生，降低所谓的连作自毒作用，也可以提高土壤生物和微生物的活性和多样性。规划有机农场，必需将田地分成数块，每年(或每期作)轮流栽植不同的作物。由于寄主的中断，可以减少病虫害的发生，使地面和土壤中的生物族群多样化，也可以使根系环境的微生物相更形丰富。豆科作物与其它作物轮作，更可以增加氮素的供应。
十、病虫害及杂草管理
杂草的控制，在有机栽培上是一项严格的挑战。最重要的是不让周围荒地的杂草种子入侵，也不要让田地中的杂草有开花结子的机会，必须在杂草还没开花前即将之控制。适度的利用残枝落叶或谷壳敷盖，可以有效抑制杂草的发生。在植行间种植矮性的覆盖作物，包括豆科作物或禾草类，都可以有效减少杂草大量发生的机会。在日本，有一个有机农业合作社名叫合鸭，社员以有机方式种植越光品种水稻，并在水田中养殖合鸭以控制杂草，每公顷养殖80只来自宜兰萧龙城先生育成的合鸭，即可有效控制杂草及虫害。今年开始萧先生也在宜兰成立合鸭社，有10公顷有机合鸭米的生产。中兴大学农场试验以纸膜及满江红覆盖，抑制稻田杂草，均获得不错的结果。稻田养鸭不但可以控制杂草、虫害，甚至可以有效控制福寿螺。在稻田饲养萧先生育成的白合鸭，三个月鸭子可以长到三公斤重，经济效益相当高，有机鸭也可以卖到很好的价钱。在多年生乔木果园饲养鹅群，也可收控制杂草，吓阻宵小，防蛇之功能。
为获取足够的利润，有机农业生产体系应力求病虫害及杂草的损害降至最低。经营者除应注重选择高适应性的作物种类和品种外，必须调整均衡的土壤养分，以维持土壤生物及微生物高度活性。此外，并宜实行适当轮作、间作，以及绿肥的种植。适宜的耕作措施例如提早种植、覆盖，机械控制，或者扰乱病虫害的繁殖周期等，有助于限制病虫草害的发展。适当的管理树丛、杂草丛等野生动物栖息地，也有助于控制杂草及病虫害，并有助于多样化生物族群的发展。此外，对于污染控制，有机农场应实行一切措施，使来自外界的污染降至最低。
水土保持应采取有效措施，防止水土冲蚀或土壤盐化。不可以过量，或不合理使用水资源。在有机农场采集非种植的植物和蜂蜜时，应考虑维持生态系统的永续性和稳定性，且不得危害到动植物物种的生存。
十一、收获及调剂
有机农场收获机械应以单独使用为宜，否则容易因混杂而造成污染，有时可能造成验证上的困扰。晒场或烘干设备亦以有机农产品单独使用为原则，以避免混杂。碾米设备更是务求单纯有机米之碾制，不宜混合其它化学栽培稻米共同使用。这一点在日本有机农产品认证准则有严格规定，我国虽没有类似规定，但有机农场之经营仍需小心，以免造成认证上的困扰。有些昂贵的机械设备，建议有机农场经营者联合购买，或互相租用，可以降低生产成本。
有机农场经营者对于非自有之购入资材，应小心求证或化验，确定没有渗杂化学药剂之可能，以免因而造成不符合有机认证基准之情况。对于生产过程的投入资材种类及数量均应加以纪录，并抽取样品留存，以便日后查证或追究责任。
十二、有机畜牧业
禽畜的养殖应从动物权，和动物福利的角度考虑。应能提供动物足够的自由活动空间，新鲜空气和自然光照。有机动物不允许在无法自由于地面行动的箱笼中养殖。群居的动物，不能单只饲养。根据国际有机农业联合会规定，大部份动物转换为有机养殖期间，最少要12个月。至于牛奶和鸡蛋，则转换期间不得少于30天。饲养期间，要根据动物需要，给予足够的淡水和饲料。食物应100%来自有机农产品，色素不可以用于有机禽畜生产。有机农场动物的育种不能违背动物的自然行为，也不能依赖高科技和集约资金的育种方法，当然更不能养殖基因改造或胚胎移植的动物。不允许为动物整形，特殊情况下必需整形，则应使动物遭受的痛苦最小，必要时需使用麻醉剂。哺乳动物的幼畜应采用有机奶喂饲，最好是来自同种动物的奶。在运输和屠宰的过程，要尽量减少对动物造成压力和痛苦。应避免动物和死动物的接触，宰杀应在使动物失去知觉的情况下实施。
十三、有机农产品销售理念
有机农场应选择合适的销售通路，将有机农产品适时、适地、适量送至消费者手中。一般有机农场面积不大，生产地过于分散，独力销售困难，农民不易单打独斗，自产自销，以免有时货源不足，易导致消费者失去兴趣或耐心。有机协会如果能协助建立包装集运中心，经过健全的市场流通渠道。针对农产公司所属超市、特约商店、饭店餐饮业、百货公司超市、量贩店、政府机构福利社，或以直销会员制等形成销售策略联盟。
有机农产品之推广，首重建立消费者的信心。有关验证基准法令的订定，对有机栽培农民以及消费者的教育，极为重要。有机农产品生产者应参加协会组织，充分了解认证制度之公信力，生产符合有机栽培基准之农产品，建立消费者对有机农产品的信心。协会应建立有机农产品物流中心，此外，协会应协助生产者建立品牌。经辅导认证的有机农产品，要有适当之包装。包装上除应标明生产者及产品相关之数据说明，并应标明认证单位及人员之电话、地址，供消费者查询。协会也应经常举办有机农业观摩会，有机农产品促销展示展售会，让消费者与有机栽培农户面对面沟通，建立信赖感，俾利有机栽培农户建立销售管道，推展有机农产品。
十四、有机业生产者与消费者之关系
现代的市场经济，生产者与消费者似有近乎对抗关系存在，实际的流通则掌握在企业界手中。市场功能不会对所有人都发生平等的作用，这就是经济学上所谓的失败。失败的市场经济无法帮助有机农产品流通。有机农产品的流通应以一般市场经济不同的方式进行，有机农业是为了生产安全的粮食以喂养人类。实践有机农业，可学到自然界和生物间之和谐关系，生产者与消费者间之关系也应该有这样和谐的关系。近年来消费者加速觉醒，有机农业应实践农家与消费者合作，共谋发展，才是正确方向。
有机农业应建立农家与主顾关系，作为经营基础。生产者与消费者合作的原则应包括：(1)共同建立对农产品信心，安全的粮食，应该清楚界定有机农产品是适合延续人类生命的「粮食」，而不只把它当成农产品。(2)栽培农产品应多样化，为使双方合作关系稳固，消费者需要之各种农产品都应尽量生产，应该站在消费者的立场，把他们所需列入经营项目。(3)加强与消费者之交流，让消费者参观生产现场，使其了解农业生态与农家生活，促进相互了解，对有机农业而言，生产者与消费者均站在互相教育的立场，经过交流，促进双方了解与认知，在生产优良农产品之外，也培养有魅力，有感情，通情达理的人。(4)加强生产者同业间之合作，互相切磋改进生产技术，多进行技术交流、推广与连系。为使都市与农村能够平等地连结在一起，惟一方法是产地直销，由生产者直接交给消费者，就是前述人际关系的前提，未来有机农业应是「多一点人情，少一点买卖」的情况。有机农业不能以价格争胜负，但可以安全性取胜。理论上大规模经营有机农业是不可能的，化学农业的开发会同时导致自然生态的破坏。以大规模经营之美国农业而言，生产一公吨的大豆或玉米，就会招致两公吨的土壤流失，以及盐害、地下水的枯竭等数不尽的问题，吾人必须以此为戒。日本农民对土地之执着性强，许多人许多行业有克绍箕裘的观念。台湾则因委托耕作之推广，大规模农场经营进行相当快速，农村自然环境也明显被大幅破坏，情况远比日本激烈。在日本一个农家自成一个独立经营体，台湾现在很少可以真正称为农民的人，只有持有土地之劳动者和农业劳动者，台湾的一般农民，甚少对未来农业有信心，真有后继无人之窘境。这是一个严肃的问题，必须予以正视。
有机人的省思
在我们的社会，医生的社会地位似乎是比农夫高。但我们仔细想想，医生的社会功能何在。就是在病人有病痛的时候，帮病人减轻痛苦。但是我们想想，为什么人会生病，十之八九都是因为饮食不对，或者饮食不好。我们往往忽略了，每天供应食物，维持一个人的健康，完全是来自农夫的巧手与爱心。所以维持人们每天的健康，主要是来自农夫种植的食物，而不是医生的医药。显然，农夫的工作是比医生神圣而重要。我的小孩上幼儿园时的谢饭祷词是「感激爸妈，感谢老师，感谢老农夫」，真是极为贴切。
我们或许无法要求有机农业经营者具备特别高贵的道德标准和情操，但我相信每一个 有机人 都具有「慧根」和「慈悲心」，都知道我们种的作物是给「人」吃的，不应该有毒物污染，以免影响消费者的健康。最重要的有机农产品必需获得消费者的信赖，邀请消费者到农场参观，建立友谊与互信，才能扩大推广整个社会有机农业的规模。
有机农业的经营者应该从自身做起，尽量减少不必要的能源消耗或环境的污染。事实上台湾人每年祭拜，焚烧的纸钱不计其数，这些纸钱的纤维来自绿色植物，制造的过程产生了很多污染；焚烧的过程更是产生大量的二氧化碳，浪费了许多热源，制造许多空气污染。建议有机农业的经营者，不再焚烧纸钱，改以鲜花代表对祖先神明的追思和敬意。有机人也应该戒烟酒，少吃肉，多行善事。这应该是对有机农业身体力行，一个好的开始。
有健康的土壤，才能生产营养均衡的食物，才会有健康的国民。有机农业是维护土壤生产力及国民健康的重要农业生产体系。经营有机农场，应谨记「顺天者昌」这句古话，而非「人定胜天」。选择一些适应当地气候土质，适合季节的本土或野生作物，病虫害比较少，容易获得丰硕的收成。尽量自行利用穴盘育苗，种子事先以食用醋浸泡处理，可以减少病害，并可以减少把病虫害引入农园的机率。收获后的残株枯叶，应集中制成堆肥。有病害发生时，应及早拔除病株，予以销毁，以防蔓延。虫害可以利用黄色黏虫纸诱捕，蚜虫类可以喷施脱脂奶粉稀释液或烟渣液防治。当然，维持一个良好的生态环境，让瓢虫、草蛉及野鸟等天敌发挥自然防治的力量，是最好的选择。在有机农场享受的不只是作物的收获，最重要的是体验与大自然「和谐共存，天人合一」意境，所以不要太计较收获量。维护自然生态，尊重生命，接触自然，应该是更重要的收获。去年我在日本访问一个有机农业合鸭社的农民须田，他说他的有机米有一半是以平价供应当地小学当营养午餐。他认为国家未来的栋梁，应该优先享受无农药污染的食物，并不计较售价的高低或赚不赚钱。像这样真正实践「幼吾幼以及人之幼」的心意，实在值得从事有机农业工作者深思学习。
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发表于 2019-4-10 14:36:14
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