未来“农产品 + 餐饮”的新玩法有哪些？

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  这几年涌现了一种新的农产品营销模式：餐饮模式，借助餐饮业推动农产品供应链、产业链升级。
  而餐饮模式是农业一二三产业融合的一种实践，它能够推动农产品供应链、产业链升级。“农产品+餐饮”都有哪些最新玩法？
  餐饮企业助力产业扶贫
  产业振兴是脱贫与乡村振兴的关键。中国贫困地区的问题比较复杂，这些地区的难题不仅仅来自农产品销售，还有没有人才、没有产业基础、没有技术、没有资金等问题。最近，餐饮企业纷纷发力餐饮扶贫新模式。
  投资4000万，老乡鸡开养殖基地
  在安徽，说起老乡鸡不会有人陌生，凭借一碗鸡汤，开出800+直营店、服务5亿人次。老乡鸡以安徽特产肥西老母鸡为特色做餐饮，年营业额达到30亿，做成了中国第一鸡餐，在局域市场已经超越肯德基和麦当劳，也带动了肥西老母鸡的产业化规模化大发展。
  近日，老乡鸡投资4000万在安徽蜀山建立朱岗养殖基地。据了解，该基地占地400亩，建设面积近12万平方米，预计今年11月建成投产，投产后，该基地可年产优质土鸡200万只，年产值近1亿元，直接提供工作岗位超100个。
  肯德基与砀山酥梨合作深加工产品
  安徽省砀山县拥有大量的优质酥梨资源，砀山酥梨有千年历史，曾被列为古代宫廷贡品。不仅如此，砀山还很好地保留了古法熬制梨膏的传统和工艺，由“砀山酥梨”所制的梨膏在当地是家家户户常备的传统美食。然而，随着时代变迁，如何使砀山酥梨和梨膏在全国各地的优秀水果中脱颖而出，一直是当地政府的重要工作之一。

  被誉为“网红县长”的安徽省砀山县委常委、副县长朱明春表示：以“水果和果园经济”作为首位产业的砀山县一直在寻求各种方式，将砀山梨的产业链有效延长，建立砀山梨更高的知名度和美誉度，以形成良好的区域公共品牌。
  肯德基结合砀山酥梨原材料和古法梨膏工艺推出了“芭梨恋语乌龙茶”，助力砀山县脱贫攻坚。肯德基遍布全国的六千多家门店网络，以及线上1.85亿的会员，能够帮助砀山提升梨产品的认知度和美誉度。
  按餐饮要求生产农产品
  理想的情况下，餐饮B2B的电商会带着餐饮方收集到的需求，到上游基地有针对性地进行种植，即从产地直采到对供应链上游的掌控。但当单一SKU采购量不够大的时候，很难形成对产地的话语权。
  餐饮B2B平台美菜网布局上游基地
  美菜网主要做餐饮B2B供货业务的线上采购平台，经过多年的积累，美菜的订单量以及影响力让它有底气涉足上游基地做直采。

  美菜网拥有5000多个直采基地，以蔬菜为例，北京市场的蔬菜直采产区有5个，包括河北产区，东北产区，山东产区，内蒙产区，北京周边。蔬菜基地数大约过百个，主要包括山东的寿光，聊城，青岛，临沂；河北的固安，唐山，邯郸，秦皇岛，保定；东北的遵化，凌源；内蒙的赤峰；北京周边的天津，香河，大兴等。
  “一杯北京水，半杯自赤城”，与北京接壤的赤城县，是北京地区的水源地，草场丰富覆盖绿达60%以上，自然环境优渥。由于海拔高，昼夜温差大，形成赤城独特的“高山蔬菜”品牌。但同时赤城县农产品存在附加值低，缺乏差异化竞争等问题。
  2019年中国第二届农民丰收节，美菜网与河北省赤城县联合举办“赤城庆丰收&电商促销助脱贫”活动。美菜网与赤城十大扶贫产业园区、农民专业合作社等经营主体合作，开展“互联网+”农产品销售，解决当地农产品销售难题。
  同时美菜网还对赤城农业进行品牌打造，拍摄宣传片，推广赤城现代化种植基地、科技大棚蔬菜等优势，提高其品牌附加值，以在市场竞争上获得更大优势。据悉，美菜网每年在赤城都有进行扶贫蔬菜收购。据统计2016年-2019年上半年，总计收购1928.25万斤蔬菜，预估交易2696.2万交易额，每年大概带动200余农户种植。
  餐饮机构操盘全部供应链流程
  把餐饮店、餐饮体验当做渠道或者平台，把农产品的体验、消费、互动嫁接在餐饮店里，从而破解农产品销售与推广困局。
  生态餐厅是这一模式的典型代表。生态餐厅是将餐厅建在温室中，结合温室工程，园林景观设计、种植技术，营造出一种优美的生态自然景观环境，使生活在都市中的人们在品尝健康美食的同时，又能远离城市喧嚣，欣赏别具一格的自然美景。
  顾客不仅能食用温室中生产出的无公害的绿色瓜果蔬菜，也可以参与其中，亲自采摘，增强了参与性与趣味性。国外有很多有名的生态餐厅，吸引了全球大量游客慕名前往。
  在纽约的郊区，有一家很任性的农场餐厅，不含酒水人均400美元，还需两个月前预订，餐厅没有任何菜单，在这里吃饭最快也要4小时。然而它的忠实粉丝包括奥巴马夫妇等美国名流。这家农场式餐厅名为“蓝色山丘"。
  餐厅的菜肴几乎全部取材于农场，会根据时令季节变换菜的种类。所有食材都会物尽其用，从根到茎，都不是“废料”。餐厅没有菜单，每天早上要去农田里，看哪种蔬菜可以采摘了。食材采摘完，厨师们讨论今天可以做什么菜。
  吃鹅肝前，要先抚摸一只死掉的鹅，听一听鹅肝的故事。厨师不是躲在后厨，而是走出来，带大家去后面的厨房，讲这道菜怎么做的。
  基于特色农产品开发爆款美食
  爆款是争取流量的必要手段，爆款美食能够为特色农产品带来更丰富的消费方式，在拉动销量的同时影响产业端发展。

  盱眙龙虾美食：餐饮化反拉产业化，让区域特产走向全国
  盱眙人吃小龙虾有40多年的历史，盱眙小龙虾产业从最初的“捕捞 + 餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、养殖、加工、物流、餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。经过近20年的产业推动与发展，全县每8个盱眙人中就有1人，共计10万人，从事龙虾养殖、贩运、烹饪等，走上了脱贫致富的道路。
  盱眙人从消费市场培育着手，率先开创小龙虾餐饮模式。通过开办小龙虾烹饪学校，培训专业人才；利用山水盱眙的中草药资源，研发出全国闻名的“十三香小龙虾”爆品菜品；扶持当地龙虾餐饮企业，通过授权加盟，开拓全国市场。目前，在全球范围内，盱眙龙虾餐饮的加盟店已经超过1500家，不仅覆盖了全国市场，甚至走出了国门，先后在美国、澳大利亚、马来西亚等世界20多个国家和地区授权盱眙龙虾加盟店。
  从2000年开始，为推动小龙虾产业发展，培育小龙虾餐饮市场，提升品牌影响力，盱眙县委、县政府决定创办“小龙虾主题文化节”。这一搞，就坚持了20年，并且规格和规模越来越高。一年一度的文化节晚会成为一线明星的盛典，3万人举行“万人龙虾宴”创下吉尼斯世界纪录。（来源：农业行业观察）