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继肯德基、麦当劳、汉堡王、星巴克等食品巨头宣布进军“人造肉”市场之后，中餐企业迈出试水“人造肉”的第一步。近日，海底捞在部分门店推出以植物蛋白为原料的素食“味伴侣”，并将继续推出包括小吃、涮品等10余款植物蛋白产品。
品质有待改善提升
据了解，目前市面上的人造肉产品主要分为两类，一种是“植物蛋白肉”，从大豆、豌豆等豆类中提取植物蛋白，采用物理挤压和生物化学技术结合的制造工艺，全方位模拟肉类的外形、口感、营养；另一种是“细胞培养肉”，以动物干细胞为基础人工培育而成，目前还不能商业化量产。
当前，市面上主流的人造肉还是“植物蛋白肉”。对于不被部分消费者所接受的问题，高纲咨询食品行业分析师高海平表示，目前人造肉价格普遍偏高，但有很强的食品安全诉求，同时有很高的食品营养诉求，销售人群定位锁定高收入群体。
不同于普通肉，人造肉的好处之一，就是可以针对不同人的饮食需求进行生产，按照一定量的比例调节，品质具有可控性，也因此，其价格高于普通肉。
对于人造肉的口味，笔者通过某电商平台购买了3款人造肉产品进行了试吃，分为上、中、下三个价位。从低价位看，人造肉肉质软烂，烹饪时易碎，体验感较差；从中价位看，人造肉肉质一般，欠缺肉味，吃起来没有肉的“灵魂”；从高价位看，唯一的缺点就是饱腹感要高于普通肉。整体来看，目前市面上的人造肉做到了形似，但距离神似还有一段距离。
高海平说，生产人造肉的初衷，是希望可以做到一比一模拟肉类，也相信真正好的人造肉可以做到这一点，但就目前市场现状来看，接下来还需要给生产商们一段时间，来进行不断的改善、升级、进步。
千亿市场或可期
说起人造肉的兴起，主要还是源于投资者们看到了它优于普通肉的一面。首先，从环保层面看，人造肉为地球生态平衡发展做出了一定贡献。人造肉的使用，降低了土地占用、温室气体排放及水量的使用；其次，人造肉不含胆固醇，对于成年人来说，在补充能量的同时，减少了对“三高”疾病的担忧；再者，人造肉解决了因动物饲养产生的疫病、抗生素、激素的问题，同时有报告认为，人造肉还可以缓解因人口增长所产生的粮食危机。
高海平表示，人造肉是食品行业的一个高科技方向，需要烹饪学、食品科学、材料学、生物化学、食品化学、工程学甚至3D打印学科等多种学科的综合应用，是食品行业可持续的、人道的、健康的发展方向。
比尔盖茨此前在接受媒体采访时认为，人造肉的诞生能够在一定程度上拯救地球。除此之外，有研究显示，2018年，中国人造肉市场规模约为61亿元，同比增长14.2%，近5年这一增速保持在13.5%至15.5%之间，到2030年预计国内市场规模将达到千亿元。这由衷让人感叹，人造肉市场前景广阔。或许是受上述因素影响，近年来，肯德基、星巴克、汉堡王、雀巢等食品企业纷纷进入人造肉市场，更有房地产领域投资者跨界投下2亿多美元在人造肉项目上。
有业内人士表示，人造肉一旦后期进入规模化生产，利润肯定十分可观，但是在中国的发展来说，目前并不乐观，尤其是要在短时间内推动人造肉被大多数人认可和接受并带动销量，还需要面临很大的风险和挑战。正是看来到了未来这片蓝海，更多的商业投资，像房产、运输、投资行业的人都将投资的重点转向了“人造肉”，使得人造肉在未来的发展过程中表现出了一片繁荣的景象。但是，任何投资都是风险与机遇并存，在一片繁荣的景象下，也可能面临的是更大的风险。
高海平说，和任何一种新型高科技产品一样，人造肉在中国的发展实际上也有一个导入期、发展期等阶段过程，需要一段时间被消费者接纳，也需要企业有耐心地去培育市场，绝不是一蹴而就的过程。在北美甚至在南美的巴西，人造肉的发展也是一个渐进的过程。
另外，最为重要的是，人造肉作为新兴产业，要想长远发展，亟需相关标准的完善。业内人士指出，首先应明确人造肉的具体类别，如以“素肉”“植物蛋白肉”“细胞培养肉”三类进行细分，以便于对消费者的宣传以及配套相应的生产标准和监管标准，促进行业发展。其次，要将政府监管前置，从起步阶段开始规范。此外，行业组织也要积极配合政府支持人造肉产业的发展，以此来共同推进人造肉这个新兴行业的可持续发展。（来源：中国产经新闻）
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