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立春过后，天气渐暖，“春菜”也陆续上市。毫无疑问，有着“春天味道”之称的香椿每年都占据了“春菜”的C位，不论是价格还是话题。香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽。
近日，#香椿一斤卖到80元#的话题登上热搜，引起网友热议，“春菜爱马仕”“黄金菜”“镶着金边”“突破了我对蔬菜价格的认知”......
不过来自上海部分菜市场和生鲜超市的消息：头水香椿售价连续3年下跌，今年跌至最低，零售每斤80-90元。比去年便宜10%，更是比3年前便宜20%—40%。
据悉，春节长假过后，香椿开始上新，但头水香椿上市数量并不多。“每年都这样，头水香椿上市数量不足年销量的10%。”上海农产品批发市场香椿主要经销商傅老板说，虽然头水香椿上市量不多，但今年比去年增加10%至20%，这两天日批发量达到300斤左右。
网购平台上香椿已经露脸，但记者走访多家菜市场，却没有见到香椿影子。菜市场摊主说，头水香椿的售价太贵，进货后卖不出去，所以他们一般不进货，如果市民有需要可以付费后预订。
询问售价，宁波路菜市场摊主报价“85元一斤”，这两天上农批香椿批发价70多元一斤，零售每斤加价10多元。摊主们说这是行规，找哪家都是这个价格。摊主还说：今年头水香椿的售价是近3年来最低的。去年零售90元至100元一斤，前年零售每斤100元至150元。”
菜市场购买要预订，但记者上网后了解到，网上购买香椿更方便，可以直接送货到家，售价与菜市场预订价接近。某知名生鲜超市会员店销售的头水香椿400克售价59.9元，加上快递费每斤售价80多元。
香椿为啥贵？
“物以稀为贵”一菜摊老板刘先生告诉记者，香椿就是吃个新鲜，头茬最好，所以产量低。另一方面，本地香椿种植不多，所以刚上市时量就比较少，价格肯定就非常高。
香椿主产云南昆明、四川、山东、陕西、重庆等地，产量与当地气候情况息息相关。今年由于香椿主产地云南、四川等地气温较低，雨水较多，导致香椿产量较低，售价走高。另外，香椿需要人工采摘，人力成本高，并且香椿树的一根枝丫只长一簇品质较好的香椿芽，整体产量低。
香椿一年中可以采摘3次，第一次采摘在2月中下旬至3月初，第一次采摘后20天左右采摘第二次，之后采摘第三次。
第一次采摘时香椿芽火红色，第二次采摘时芽的颜色会慢慢变青，香椿会变老。而2月中下旬至3月初上市的头水香椿最嫩、最鲜、最好吃。
头水香椿好吃但售价贵，进入3月中下旬之后，第二和第三次采摘的香椿会源源不断大量上市，售价将大幅下跌。经销商估计，今年香椿上市总量将多于去年和前年，大量上市后的零售价将跌至20元左右一斤，3月下旬之后可以吃到比去年和前年更便宜的香椿。
据了解，近几年日光温室内种植香椿，解决了春节前后蔬菜市场香椿的供应问题，而且经济效益可观。乘着全球贸易化的潮流，现在香椿经过加工之后可以远销往国外，在国外市场上也大受好评，当前的局面是种植的产量还远远跟不上市场的需求。
但随着越来越多的人参与进来，种植技术、冷藏保鲜技术、深加工技术、运输等卡脖子难点的突破改善，由供不应求向供大于求的转变也是市场发展的自然规律，届时价格必然回落，“香椿自由”的局面也会到来。
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发表于 2022-2-21 09:33:14
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