周道玮：猪肉涨价的意义与后果评估

国粮 · 发表于 2019-12-20 11:00:23

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周道玮（中国科学院东北地理与农业生态研究所研究员）
  近一年，猪肉价格从每斤10元涨到30元，并催动鸡肉、牛羊肉、鱼肉涨价，可谓一路高歌，涨涨涨。最近，由于政策落实及销量下降作用，各肉品价格开始下行。肉品价格及其销量变化，为我们提供了一次观察研究肉品价格增降、社会消费反馈及其意义的机会。
  一、基本数据
  3个市场9个摊床的调查表明，猪肉价格自10元涨到15元的过程中，肉摊销量没发生明显变化，仅有常规波动。鸡肉价格从6元涨到11元的过程中，销量也没有发生明显变化。这表明，居民可以平常心接受猪肉15元、鸡肉11元的价格。对居民消费而言，价格低当然是好事，但价格很低的时候也没增加肉品消费数量。猪肉价格涨到30元时，销量下降到10元价格时的40%；鸡肉价格涨到12元时，销量降到6元价格时的90%。价格继续上涨，导致销量下降，反促价格下行，且行且波动（表1），这是市场那只无形手的作用效果。

  猪肉价格高昂时，尽管鸡肉也在涨价，但鸡肉销量下降微弱，表明居民基本维持了鸡肉的消费量。后续价格双双下降时，鸡肉销量很快反弹至100%水平，进一步说明，居民在选择价格相对低的鸡肉消费。鱼肉价格及销量类似于鸡肉，表明居民权衡价格上涨，也选择了消费鱼肉；牛羊肉也在涨价，但销量稳定。
  猪肉价格稳定维持在25元时，鸡肉价格能否稳定在11元，鸡肉销量是否会不降反增？若此时市场增加鸡肉供应量，维持鸡肉价格10元，是否会更多增加鸡肉消费量？达到往年人均消费猪肉、鸡肉的50公斤水平。猪肉价格25元时，猪肉销量减少50%，这是事实;鸡肉价格10元时，销量没减，这也是事实。维持25元的猪肉价格，维持10元的鸡肉价格，鸡肉销量能否更多增加还有待观察。猪肉是近20年“调控培育”的居民首选美味食品，鸡肉是我们的传统美味食品。猪肉价格高昂时，居民选择现在不太美味的鸡肉做不太美味的猪肉的替代品，这很当然，也会促进鸡肉消费增多。猪肉价格:鸡肉价格=25:10的情况存在时，受市场供给、消费需求及消费能力决定，更多增加鸡肉消费是必然。况且，鸡肉也是人们青睐的美味食品（让鸡肉、鸡肉食品再美味些吧！）。
  二、猪肉涨价的意义
  过去几年，我国猪肉价格8-10元，产量及消费量约0.6亿吨，耗粮3.6亿吨。若价格维持25元，消费量及产量减少50%，耗粮1.8亿吨，节约粮食1.8亿吨。若减少的猪肉消费量0.3亿吨用鸡肉替代，耗粮1.1亿吨；若用鱼肉替代，耗粮0.8亿吨。用鸡肉或鱼肉替代减少的猪肉消费量，分别节约粮食0.7亿吨（=1.8-1.1）、1.0亿吨（=1.8-0.8）；若用二者混合替代，节约粮食0.8-0.9亿吨。过去，为了节约粮食，农民协会“限制每家喂猪的数目，因为猪吃去谷米”。
  结论：猪肉、鸡肉、鱼肉涨价，因为猪肉涨价多，猪肉消费减少，鸡肉鱼肉消费稳定或增加，若消费总量不变，也不妨碍居民的菜篮子及餐桌质量（可争议），但能实现粮食节约，有助于国家粮食数量保障。推论：猪肉价格维持20-25元，养猪企业可以多赚钱，顺理成章地可以要求企业将更多的钱用于污染处理、将更多的钱用于提高猪肉生产质量，并减少补贴减少故事。同理，鸡肉价格维持在10-11元，养鸡企业可以多赚钱，顺理成章地可以要求企业将更多的钱用于污染处理、将更多的钱用于提高鸡肉生产质量，并减少补贴减少故事。推论结果，猪肉涨价，有利于环境保护，有利于肉品生产质量提高。
  综上，猪肉涨价，猪肉消费减少，鸡肉鱼肉消费增多，有利于食物数量安全，有利于食品质量安全，有利于环境保护，有利于科学治理。
  三、评估
  往年，人均消费猪肉40公斤，鸡肉10公斤，合计50公斤，支出460元。若涨价变化，人均消费猪肉20公斤，消费鸡肉30公斤，合计50公斤，支出800元。二者相差360元，这个对居民的承受力有待评估。但是，上述消费数为全社会平均值，包括居民居家消费及饭店餐饮消费。统计数据表明，居家及餐饮消费各占50%，也就是居民居家人均消费增加了180元。若变化后猪肉价格:鸡肉价格=20:10，节约粮食近5000万吨，居民居家人均消费支出仅增加80元。
  经济合作与发展组织(OCED)统计表明，近三十年，发达国家鸡肉消费量增长70%，猪肉及牛肉消费量变化微弱。这其中蕴藏着经济学道理、蕴藏着健康道理，或也蕴藏着社会调控。食物是传统传承的，无论是品种还是数量，没必要看齐欧盟或美国发达国家。但猪肉是我们的传统美食吗，我们过去传统吃得起猪肉吗？有牛羊肉吗？鸡鸭鹅各家各户还是养几只的。言归正传，猪肉、鸡肉涨价，将促进乡村庭院养殖，这有利于促进乡村振兴发展，推动整个肉品生产质量改善。然后呢，有助于人们多吃几口笨养的美味的猪肉，勾起丝丝缕缕乡愁矫情一下。还有，猪肉鸡肉涨价，养殖企业多赚了钱，可以减少养猪养鸡补贴，若用于加强补贴农田秸秆粉碎调制养牛羊产肉，对于促进农林区牛羊肉生产有积极作用，并进一步优化全社会肉品生产结构及供应，或也可促进草原牧区牛羊肉降价，进而实现减产，助力草原生态保护。
  总之，猪肉涨价，猪肉消费减少，鸡肉鱼肉消费增多，这有利于粮食安全、有利于食品安全、有利于生态环境保护、有利于乡村振兴，助力于科学治理。

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