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人造肉公司Impossible Foods推出由大豆蛋白和椰子油制成的植物性猪肉
大豆蛋白、椰子油和葵花籽油是美国人造肉公司Impossible Foods新推出的植物性猪肉的原料，近日该公司推出了由大豆蛋白和椰子油制成的“猪肉”。继2016年推出标志性的“Impossible汉堡”之后，这家美国公司于1月7日推出了第二款植物性肉类替代品。
该公司表示：“我们先是对付奶牛，现在又在对付猪。”“我们选择Impossible猪肉作为我们的下一个产品，因为猪肉是世界上最受欢迎的肉类，约占全球肉类产量的38%。Impossible猪肉让爱吃猪肉的人继续享用他们最喜欢的猪肉食谱，但在某种程度上，这对地球更好。”
Impossible猪肉的成份列表是水、大豆浓缩蛋白，椰子油，葵花籽油，天然风味和2%或更少的甲基纤维素、培养葡萄糖、食用改性淀粉、盐、酵母提取物，大豆血红蛋白，混合生育酚(维生素E)、大豆分离蛋白、葡萄糖酸锌、香料,抗坏血酸钠(维生素C)、烟酸、维生素(维生素B1)、盐酸吡哆醇(维生素B6)，核黄素(维生素B2)和维生素B12。
Impossible Foods没有透露新产品上市的具体时间和地点。Impossible Foods是一家致力于开发以植物蛋白为基础的肉类替代食品“人造肉”的公司。公司成立于2011年，首席执行官Patrick O.Brown是斯坦福大学生物化学专业的教授，他通过在分子水平上研究动物产品，然后从植物中选择特定的蛋白质和营养素进行替换，以再现特定肉类产品的风味和营养。
2016年7月，该公司推出了其首款“人造肉”产品Impossible Burger，该公司表示，与使用饲育牛肉制成的牛肉汉堡相比，它能帮助减少95％的土地污染以及74％的水资源浪费，并且排放的温室气体较之前减少了约87％；与牛肉制成的汉堡肉饼相比，植物性汉堡肉具有更多的蛋白质，更少的脂肪，没有胆固醇和更少的卡路里。它比未经调味的牛肉包含更多的钠和更多的饱和脂肪。
模仿肉类的Impossible食品的味道和质地的主要成分是大豆高铁血红蛋白，它是血红素的来源，血红素是一种关键的蛋白质，负责肉类的颜色和风味。
该公司从大豆植物的根部提取出高铁血红蛋白，将其植入一种经过基因工程处理的发酵酵母中，使其得以繁殖和生长。为了复制汉堡包中的脂肪，“Impossible食品”使用了椰子油脂肪，椰子脂肪的融化方式与牛肉脂肪相似。（来源：油脂工程师之家）
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发表于 2020-1-23 14:07:03
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