[乡风策略] 郭云杰:乡村振兴中的产业发展与文化传承

郭云杰（湖南省人民政府办公厅接待办副主任）

——以湖南沅陵碣滩茶为例

茶为国饮，与咖啡、可可并称世界三大饮料，是中国优秀传统文化的代表性符号。茶系民生，是老百姓“开门七件事”之一，茶树、油茶、柑橘也是南方农村重要的“致富三棵树”。笔者曾在怀化驻村扶贫三年半，试图从沅陵碣滩茶切入，以一地特色产业和文化传承，管窥全国乡村振兴发展路径。

（一）碣滩茶的名字由来

碣者，指圆顶的石碑；碣滩，指礁石如碑耸立的河滩；而碣滩茶，因原产于沅水江畔的沅陵碣滩山得名。

沅陵古属辰州府管辖，故又称沅陵碣滩茶、辰州碣滩茶。2011年3月，碣滩茶被原国家质检总局入选国家地理标志保护产品，专指沅陵碣滩绿茶，而泛指的碣滩茶，则包含沅陵及周边溆浦、中方、会同、麻阳等地生产的碣滩系列绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶和花茶，统称碣滩茶。

（二）碣滩茶的发展历史

湖南素称“茶乡”，现存最早的中药学著作《神农本草经》记有“神农尝百草，日遇72毒，得荼（即“‘茶’”）解之”，神农氏亦被后人尊为“茶祖”。

从现有资料看，碣滩茶应不晚于秦汉。据湖南省茶科所王威廉考证，西晋《荆江土地记》载有：“武陵七县通出茶，最好”，当时制茶技术已相当成熟了。碣滩茶兴于唐宋，唐代茶圣陆羽《茶经》所载“无射山”即在沅陵（今沅陵县二酉乡田坳村一带）。相传唐睿宗李旦的内宫娘娘胡凤娇从家乡沅陵胡家溪（今沅陵县明溪口镇胡家溪一带）回京，将碣滩茶带入宫廷，君臣品后大为赞赏。此后官府指令在碣滩广辟茶园，派人监制，纳上品为“贡茶”。

《唐·陆贽翰苑集序》有记载：“邑中产茶处多，先以碣滩产者为最，后界亭（注：今沅陵县官庄镇界亭驿村一带）茶盛行”，作序者即为中唐“一代文宗”、礼部尚书权德舆。唐朝时期，碣滩茶随遣唐使、留学生、留学僧传入日本，对日本茶道产生了一定影响。由于晚清连年战乱交通受阻和“文革”十年动乱技术脱节等原因，大批茶被毁，碣滩茶一度低迷，没想到国外还有人惦记。1972年日本首相田中角荣访华时，与周恩来总理提起碣滩茶，后经商定，将碣滩茶命名为“中日友好之茶”。1991年，碣滩茶被评为"国际文化名茶"，载入了《中国名茶录》。伴随着栽种技术的提升和古法制茶工艺的发掘，碣滩茶慢慢复苏，至今沅陵已跻身中国十大生态产茶县，被誉为中国生态有机茶之乡。

湖南唐代就是全国重点产茶地，目前产茶量居全国第二位。除碣滩茶外，另有安化黑茶、保靖黄金茶、古丈毛尖、金井绿茶、石门银峰、南岳云雾、桑植白茶、君山银针等，碣滩茶产量不大，但特色独具。

（一）历史价值

沅陵在唐代即属全国八大茶叶产区之一——黔中产区的核心产区（黔中郡故城位于今沅陵县太常乡窑头村一带），到处留下茶的历史痕迹。直到如今，沅陵县内以茶为地名的仍有60多处。如借母溪乡的茶园山，因满山长有古茶树得名。又如马底驿乡的上中茶溪村、下中茶溪村，也因两村之间夹有一座古茶园得名。1986年，湖南省文物考古研究所组织人员在黔中郡故城遗址发掘一套战国时期的精美石质茶具，包括一个托盘、两只广口带把圆形茶杯和一个尖嘴长柄圆腹茶壶。这是我国现存最早的茶具实物之一，说明沅陵种茶饮茶史应还早于秦汉。

公元628年，唐太宗在沅陵城西虎溪山敕建龙兴讲寺，希望通过佛法传播感化西南群蛮，助力帝王之业兴起。龙兴讲寺是我国西南时间最早、规模最大的佛学院，鼎盛时期每年培养佛学人才上千人，1996年被列为全国重点文物保护单位。龙兴讲寺首任方丈为唐大历年间的百丈怀海禅师，他制定的《百丈清规》将僧人植茶、制茶纳入农禅内容，倡导“一日不作，一日不食”，并在寺内设置茶寮招待尊客长老，直接把种茶、饮茶之风带入了寺院，也间接影响了周边地区。

（二）生态价值

从构字法看，茶的字形是“草木之中有一人”，从某种意义上讲，无论是采摘还是品鉴，茶都可看作人与自然身心交互的媒介。从地理环境看，沅陵处于北纬25-29°绿茶黄金纬度带，武陵山、雪峰山两大山脉与沅水“两山夹一水”的地理环境形成区域小气候，终日云雾缭绕多滋润、光照充分无暴晒，有效抑制茶叶粗老纤维形成，所产茶叶“味鲜、汤浓、回甘”。从元素构成看，碣滩茶含氨基酸4.33%，咖啡碱4.46%，茶多酚26.62%，水浸出物高达49.8%，高出国家标准12.8个百分点，被誉为“中国高端绿茶杰出代表”。沅陵现有16.3万亩茶叶基地中，有12万亩属高山茶园，均可达到有机茶标准，部分已通过日本“JONA”和欧盟有机认证。

（三）文化价值

人类文明大都因水而聚，顺水而生。沅江自贵州都匀发源，从常德注入洞庭，全长1022公里。沅陵位于沅江中游，有滇黔通衢、水运枢纽之称，千百年来孕育了高度发达的农耕文化、排帮文化和商旅文化。沅陵有夸父山、二酉藏书洞、黔中郡遗址、龙兴讲寺、凤凰寺、芸庐等名人古迹，不少偶与碣滩茶交缘，推动了碣滩茶的茶艺、茶礼、茶道发展。

成语“书通二酉, 学富五车”就源于二酉藏书洞（今沅陵县二酉乡的二酉山）。当年秦始皇下令焚书，凡“史官非秦记，皆烧之”，大批珍贵典籍灰飞烟灭。儒生伏胜冒死将一批简牍古籍水舟陆车从咸阳运至沅陵，密藏于二酉山的深洞中。秦亡汉始，伏胜将藏书献于朝廷，有幸保全了中华文明，至今二酉山上还存有不少古茶树。公元1511年，王阳明从贵州谪归途径沅陵，停留一月有余，与武陵学者蒋新、沅陵进士唐愈贤等在龙兴讲寺讲授“致良知”之学，一时煮茶论道，学者云集。近现代以来，左宗棠、林则徐、沈从文、张学良等人曾在沅陵途经或暂住。公元1819年，林则徐赴云南主考途经沅陵，辰州知府张明慕名以茶相敬，并赋诗相留：“一县好山留客住，五溪秋水为君清”。沈从文在沅陵出资修筑芸庐和家人居住，写下了《辰州》《沅陵的人》《湘行书简》等多篇散文，其中就讲到了沅陵茶事。1938年10月，张学良被蒋介石派人从郴州苏仙岭押往沅陵凤凰山。面对日寇肆掠、壮志难酬，张学良只能蜗居密室喝茶看报，愤而题壁作诗一首《自感遗憾作》，并令人在石壁上刻“雪仇”二字，如今人去字还在，让人嗟叹不已。

（四）民俗价值

沅陵的民俗文化相当丰富，除了巫傩文化、龙舟文化、山歌号子，茶文化更是贯穿沅陵人一生，并深刻影响周边地区。比如陆羽《茶经》记载的无射山，就是我国最早展现茶歌茶舞等茶文化艺术表演的茶山。唐代李泰《括地志》也记载，沅陵无射山多茶树，当地百姓凡有喜庆吉祥之事，男女老少都有围着大茶树载歌载舞、阖村狂欢的习俗。和沅陵相似，湘西南怀化、邵阳、娄底一带的农村，婴儿出生要用茶水沐身濯眼，婚嫁要吟歌敬茶，老人离世要在口中含放茶叶。现代科学实验证明有些民俗确有依据。如茶叶含有的维生素A、C及一些微量元素可以明目,茶水中的茶多酚可以抗菌消炎。每年新茶开摘，沅陵都会坚持举行庄重的开园仪式，祭茶祖，唱茶歌，跳茶舞，大师现场制茶，寻溯古茶古法，这些为碣滩茶加持了独特的民俗价值。

（五）时代价值

茶产业横跨一二三产业，对沅陵来说，无论是刚刚圆满收官的精准扶贫，还是正在谋求破局的乡村振兴，碣滩茶都具有极为重要的时代价值。从经济效益看，茶产业已成为沅陵的优势特色产业，到2020年底，全县茶园达16.3万亩，年产量1.3万吨，综合产值18亿元，带动5216户、18357人脱贫，人年均增收800元以上。从社会效益看，“输血式”给钱给物往往只能管一时，“造血式”发展产业解决就业常常可以管一世。发展碣滩茶，通过产业链赋能，村民可以通过土地租赁、资金入股、劳动力输出等多种方式嵌入产业链，让广大村民有活干、有钱赚、有奔头，有效提升村民的精神面貌。从政治效益看，通过完善涉茶利益联结机制，可以促使村民安居乐业，村组集体经济不断壮大，农村基层党组织凝聚力号召力持续增强，这也是巩固脱贫攻坚成果、推进乡村振兴的有效途径。

（一）有产量，但拳头不硬

一是行业平均茶园单产量不高。2020年中国茶园总面积4754万亩，干毛茶产量298.61万吨，总产值2500亿元，排名全球第一，但不足900kg/公顷的平均茶园单产量位处全球倒数。碣滩茶虽以1200kg/公顷的平均茶园单产领先于同行，亦难脱俗。二是龙头企业不强。沅陵县现有涉茶企业、合作社124家，2020年总产值18亿元，但年销售收入过5000万元以上的茶企仅有5家，无一家过亿。三是拳头产品不强。碣滩茶绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶和花茶都有，门类齐全，但这既是优势又是劣势，云南普洱、杭州西湖龙井、安徽祁门红茶等知名品牌都是品种相对集中。目前碣滩茶产业链条分工不明，同质程度化高，常常跟着别人走低端路线，缺乏市场核心竞争力。

（二）有销量，但利润不高

碣滩茶分为清明前后手采的名优茶和夏秋季机采的大宗茶。目前以机采茶为主，对内主要为统一、康师傅提供茶原料，2020年销售原料茶7000余吨，但售价不高；碣滩茶对外出口量不大，1吨大宗茶仅有1000余元利润，主要依靠出口退税补贴。在高端茶手工茶方面，虽然单价较高，但人力成本连年上涨，严重挤压利润空间。今年6月，湖南省政府办公厅驻沅陵县麻溪铺镇马家村乡村振兴工作队曾就中药材、茶叶等经济作物种植意愿抽样调查马家村150户村民。调查结果显示，愿意种植茶叶的仅35户，占比23.3%；究其原因，除了青壮劳动力缺乏、规模土地变性难、茶企务工要求高等原因，部分刚刚享受过扶贫帮扶政策的村民还心存幻想，希望能轻松赚大钱、快钱。驻村企业凤娇碣滩茶公司介绍，他们愿意承担一定的社会责任，但企业承担巨大市场风险，必须严格控制劳动强度、产品质量、成本核算来留出利润空间。面对新冠疫情背景下市场低迷和相对“民工荒”，不少茶企感到压力重重。

（三）有支持，但力度有限

近年来，怀化市县两级对碣滩茶比较重视，特别是沅陵县茶叶办成立以来，积极推动碣滩茶成为农民脱贫致富、企业增效、财政增收的一项重要主导产业，但苦于工作抓手、工作机制等局限，仍有待加强。一是从支持资金看，2017年，怀化市财政拿出3000万元支持碣滩茶发展，让整个湖南茶叶界为之一振，但一年之后难以为继。近年来，沅陵县虽投入部分资金，但因脱贫攻坚、环境治理等上级指令性任务多，资金投入大，未能挤出更多资金来支持茶叶产业。二是从扶持政策看，已出台《地理标志产品保护碣滩茶》《地理标志保护产品碣滩茶加工技术规程》两个省级地方标准，引进了产品质量溯源管理，但碣滩茶品牌整合为全市公共品牌后，市县两级在市场监管机制上未明确，市场反映较为混乱。三是从广告宣传看，市县党委政府和部分茶企在央视、湖南卫视、经视及网络平台陆续投入了部分广告，但由于资金投入、工作精力有限和缺乏系统设计，影响力十分有限。

（四）有品牌，但任重道远

一是品牌捆绑大而不强。为了实现湖南茶叶千亿产业发展目标，加快“走出去”步伐，全省跨越市县区域进行品牌大整合，创建了“潇湘茶”区域公用品牌，包括碣滩茶、古丈毛尖、石门银峰、黄金茶四大子品牌，力求打造千亿湘茶产业的重要增长极。这一出发点肯定是好的，但目前茶企之间的内在锲合性不强，甚至还出现以次充好损害碣滩茶分品牌的现象。二是市场营销不够精准。没有切合实际的规划设计，市场方向不清晰，产品定位不精准，连一些产值5000万的规模茶企都没建成完善有序的营销渠道，碣滩茶在怀化本土市场占有率只有20%。三是品牌推广投入不足。在沅陵县茶产业开发建设中，大部分采用涵盖种植、加工、品牌、营销全产业链条的大户模式，茶企在市场打拼中产业前端投入太多，后端品牌宣传、市场营销和人才队伍建设明显乏力。这一点与英国相比反差特别明显。英国不自产一片茶叶，却拥有Lipton(立顿）、Twinings（川宁）、Earl Grey（伯爵）等全球知名茶品牌。2019年，中国整个茶叶出口22.2亿美元，立顿一家公司年销售30亿美元，高低立显。

2021年中央农村工作会议提出，要因地制宜发展特色产业，大力推动一二三产业融合发展，不断延伸产业链、打造供应链、提升价值链，走出一条科学有效、农民受益的产业发展之路，为实现乡村振兴注入强劲动能，这为沅陵碣滩茶、麻阳冰糖橙、邵阳油茶、宁乡花猪等农村特色产业的发展指明了方向。据沅陵县茶叶办介绍，“十四五”期间，沅陵县计划实现茶叶种植总面积达到20万亩，茶叶年产量达3万吨，实现综合产值50亿元。未来碣滩茶还可实现25万亩和100亿产值，立志打造中国“一号绿茶”。笔者认为，目标让人振奋，碣滩茶要想在全省、全国的激烈竞争中快速有效出圈，必须有更多创新。

（一）抓品改，增其量

一是更换良种。通过3-5年时间，把全县的劣种茶树更换成抗病性強、丰产性能好、早熟的省级以上良种，为单产提升奠定基础。二是改造小老树。对多年栽培、产量很低、树势衰老的茶树进行修剪，配套水肥管理，增加绿叶层。三是缺苗补蔸，根据不同的山地条件和茶树品种，使每亩密度增至3000-5000株。四是茶园提质。着力完善茶区茶园基础设施建设，建立健全茶园管理体系，推进有机茶园认证，实现茶园管理标准化、生态化、精细化、智能化。

（二）抓工艺，提其质

一是把握采摘要求。雅俗两条腿走路，春季以采摘高标准的单芽和一芽一叶制成碣滩高档茶单品，以质取胜；夏秋季采摘一芽二叶或一芽三叶为主，制成老百姓喜爱的实惠型茶产品，以量补贴。二是把握加工工艺。按照碣滩茶质量技术标准，结合国家和省级非物质文化遗产申报，充分发掘明清古法传统工艺，提升茶叶品质和口感。三是优化茶叶加工布局。重点提升官庄、马底驿、北溶等茶叶主产区域综合加工能力，加快改扩建初制茶叶加工和精制加工生产线。

（三）抓创新，领其先

一是在产品工艺上求创新。树立“创新驱动、绿色发展”的发展理念,加大与湖南农业大学、湖南省茶科所及国家级涉茶科研院所的战略合作，立足“湖南省碣滩茶工程技术研究中心”开展关键技术攻关，突破质量安全瓶颈，提高茶园产出效率，并强化知识产权和地理标志保护。二是在产品功效上求创新。根据市场需求创新研发小、精、新、特产品，让老产业满足新需求。如结合茶的功效弄成美容茶、养生茶，还可弄成与茶相关的奶茶（如长沙茶颜悦色）、茶甜点（如日本抹茶、云南鲜花饼）、茶沐浴露、茶枕头等。三是在产品包装上求创新。根据现代消费习惯和社会发展趋势，建立碣滩茶形象设计、产品质量、包装标准体系，合理开发新形态茶产品，如制作成便携易使的速溶茶，袋泡茶等，方便消费者。四是在人员培训上求创新，全产业链加大栽种、采摘、加工等环节产业工人的技术培训，开展茶艺师技能培训，培育茶艺大师，强化产业根基。五是在市场合作机制上求创新。突破脱贫攻坚带来的更为激烈的市场竞争，将龙头企业的培育、扶持、引进作为产业发展的突破口和着力点，大力推进“龙头企业+拳头产品+初制加工厂+种植基地”的产业集群发展模式。

（四）抓营销，扬其名

一是准确市场定位。加强对目标客户的靶向研究，精准掌握其消费层次、消费心理和消费习惯，争取在“高”字上做文章。比如加强与中国茶叶流通协会的战略合作，获得中国茶叶流通协会支持；加强与中日友好协会或外交部门合作，争取作为中日外交指定作茶；加强与中国农业大学合作，参与制定绿茶新的行业标准；加强与中国唯一的茶院士合作，实现提质，出具权威的茶叶品质研究报告。同时承办中国绿茶最高规格的高层论坛，抢夺话语权。二是积极拓展销售渠道。争取在“专”字上做文章，聘请专业机构为碣滩茶提供系统专业时尚的品牌诊断与设计方案。如借力薇娅、李佳琪、李子柒等视频号、抖音、快手等带货渠道，打造网红效应；借助省政府办公厅乡村振兴工作队派驻沅陵的契机，在遵循市场规律的前提下，借助机场、高铁、宾馆等场所和举办重要会议、政务接待、商务会展等机会大力推介碣滩茶。加强与省发改委、省农业农村厅等省直单位的对接，借助“五彩湘茶”宣传平台，积极开展碣滩茶进机关、企业、社区、学校、超市、茶馆、宾馆、餐馆等体验推广活动。三是努力挖掘碣滩茶背后的历史底蕴和民俗文化。正确认识有形层面的经济产业发展与无形的文化秩序重建之间的内在关联，借力新华社、中央广播电视总台相关栏目，继续主办碣滩茶开园节等文化活动，精心讲好碣滩茶的故事，让碣滩茶不仅成为国内外知名的生态茶，更成为独具一格的文化茶。

（五）抓跨界，增其力

一是加强生产与资本之间的结合，通过资产重组、兼并、收购、合作等方式整合茶产业资源。二是加强学界与业界的结合，促成涉茶科研院所与茶园、茶厂等产业一线有效衔接，让产学研等发展要素无缝对接。三是加强产业之间的融合。促成一二三产业合作，以工业的标准流程提升茶叶质量；加强茶旅合作，以茶助旅，以旅兴茶，重点打造有机茶产业园、茶庄园、茶旅小镇、康养小镇等茶旅项目，开发一系列项目让游客体验茶礼茶俗，构建茶旅新业态。

总而言之，乡村振兴千头万绪，但发展产业是其中的“牛鼻子”，一定要在党建引领的前提下，把产业发展与文化传承有机结合起来，在发展经济、美化环境等过程中留住最美乡愁，文化才是最终的根。 （来源：《中国乡村发现》2022年第2期）