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孙晓明（中国粮食行业协会、中国粮食经济学会理事） 近日阅读《光明日报》文艺评论“追美食纪录片正成为一种生活方式”，文中说流行的美食纪录片不仅介绍中国的饮食，而且也用当代观众能够理解的方式，以饮食为手段，探讨属于中国文化的世界观、价值观和对于生活的方式、人际关系的选择。
饮食不单单是吃吃喝喝的事情，折射文化，对待食物的态度，其实是怎么对待自然、社会、世界，怎样对待家人、朋友和世人，正应了那句话：吃什么像什么，吃什么是什么。
近日再读南宋作家林洪的《山家清供》，期初不太理解，不就是一些当时的山野特别是春天的野菜、素食菜谱吗？看了主编这本书的费勇先生的一段话就明白了。
“先说书名，‘山家’是指山野人家，‘清供’是指清淡简雅的食物，‘山家清供’ 就是指山野人家的清雅吃食……其目的在于推崇山林之味，倡导简朴自然的饮食方式。通俗地说，就是教你如何做一枚清新高雅有格调的吃货”。
其次，这本书功能齐全，既是菜谱，又有掌故，既有朴素的饮食美学，又有静雅脱俗的诗词，还有食疗养生，总有一款能够满足读者的需求。最关键的是，它还是一部结合作者林洪人生轨迹的饮食文化随笔。
如书中介绍九道素菜、九种真味。林洪认为，“真味”一词是饮食的最高境界，真味就是自然之物、食物的本来味道。
你有钱吃肉，但是主动选择吃素，林洪看来很酷，是人生志趣的表现。
素蒸鸭，就是蒸葫芦瓜；真汤饼，就是开水泡油饼；笋蕨馄饨，就是流传于宋代江西的素菜馅馄饨。
松玉就是大白菜。古人认为“春初早韭、秋末晚菘”，就是早春的韭菜、秋末冬初的大白菜，最好吃，最接地气，合乎时令。
今天我们来探讨清淡饮食或野菜的前世今生，实际上是对饮食作为一种文化来发掘整理和传播。顾文豪《舌尖上的文明史》写到，不论是对昨日世界的唤起，还是探寻时世变迁的深因，食物，都不再是简单的果腹之物，相反，它全面参与到了个人记忆与整体社会的塑造过程中。
味道已不是过去一小群贵族和欧洲皇室、阿拔斯王朝或中国皇家文化的专利，也不是当今前沿美食家的特权和噱头。美食体现了一个族群的世界观与审美观。
食物及其质地不仅事关味道，更与人类自由息息相关，我们采集、加工、买卖及其料理食物的方式不仅是一种必要的工业，更是生活的艺术，哲理在里面，可以展现生命的意义。
传承与创新，饮食与健康，繁杂与简约，饕餮与平衡，极致与中庸，都是美食、饮食的内涵和外延，味蕾与快感，创新与发展，主食工业化与手工制作，一直从舌尖传导在精神层面的美感、快感、辛福感，寻求食材的本源、制作的精良，呈现的美轮美奂、清淡雅致，达成健康的体魄和道德精神礼教的完美结合。
中国的"吃了吗"到"吃什么象什么"，从果腹、吃饱，到吃好吃精吃细，到追求原生态和本真，周而复始，这里面包含中国的哲学思想，崇尚自然，天人合一，恒念物力，简约为本，兼容并蓄，感恩馈赠，自我修养，和睦融洽、子孝母爱、美美与共等等。
中国古人一直反对倾巢毁卵、竭泽而渔，孔子的“钓而不网、弋不射宿”，对当下的暴殄天物、无度采食的极大讽刺。吃清淡素食、吃出健康，孔子的“八不食”也是2000多年前的告诫。
纵观中国美食、饮食和农耕文明、粮食安全，无不是从数量到质量的演变，任何时候都不忘本心，饱时不忘饥时，多是不忘少时，追求自然与美味、极致与简约、健康与合理膳食、数量与质量、华丽与本真、传承与创新的完美平衡。
食物折射一个民族的生产方式演变，更展示人类繁衍和走向文明的进程，塑造精神世界的自我和群体融合，戮力寻求真善美和道法自然。
味道的力量是什么？是文化的力量，是亲情的力量，是家国的力量，它从千百年走来，从野蛮走向文明，厚重的历史沧桑感，和高雅的审美情趣；是生活的原动力，一日三餐折射老百姓的平常生活，是那么熨帖，那么鲜活，那么平淡自然。
这次百年不遇的疫情，使人们重新思考人生和生活方式，恰恰平实自然味道给予我们生活力量，保持一个不忘本真、记住从哪里来、往哪里去的心态，保持食材的自然和原味，简约不奢侈，节简不浪费，简单不折腾，汲取自然的力量和家庭亲和的力量，体悟父辈的艰辛，感恩自然回馈，回归中华民族的根系。
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发表于 2020-7-23 13:26:41
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